سواء مفرومة أو طازجة.. طريقة كشف غش اللحوم

الغش في اللحوم من المشكلات الحادة التي تؤثر على صحة المستهلك وسلامة الأغذية، وهناك العديد من التقنيات لتغيير جودة أو نوعية اللحم، سواء بإضافة مواد غير طبيعية أو تغيير البيانات المتعلقة باللحم مثل النوع، ويتم ذلك من خلال ذوي النفوس الضعيفة لتحقيق مكاسب مالية على حساب المستهلكين. 

ويشير أ.د. عاصم أنور ابوعرب، أستاذ سموم وملوثات الغذاء بالمركز القومي للبحوث، أنه يتم غش اللحوم على النحو التالي:

اللحوم المفرومة: وسائل الغش في اللحوم المفرومة عديدة منها إضافة لحوم أخرى غير مسموح بها مثل لحوم الحمير أو أضافة لحوم مجمدة منتهية الصلاحية أو الغضاريف والأربطة وقد تضاف لحوم رديئة ومتحللة بفرمها وإضافة التوابل والمنكهات، وذلك لإخفاء مظاهر الفساد، وتضليل وغش المستهلك، كذلك قد تضاف مواد حافظة غير مطابقة للتشريعات الصادرة في هذا الشأن لزيادة مدة الصلاحية، أو بعض الكيماويات التي تكسب اللحم اللون المرغوب فيه وتحسين مظهرها، لذلك ينصح عدم شراء اللحوم المفرومة مسبقاً، ولكن يمكن شراء قطع اللحوم المرغوبة وتتم عملية الفرم في الحال لضمان خلوها من أي إضافات.

اللحوم الطازجة: قد يلجأ بعض الجزارين الى بيع لحوم أخرى على أنها لحوم بقرى أو جاموسي ويصعب على المستهلك ملاحظة ذلك عند الشراء، إلا ان هناك بعض الوسائل البسيطة الى يمكن أجراءها بالمنزل للكشف على جودة اللحم منها تسخين سكينة لدرجة الاحمرار ثم وضعها في قطعة اللحم ونتيجة لذلك ينتج رائحة نتيجة الحرق مكان القطع ويتبين من خلال الرائحة نوعية وجودة اللحوم حيث نجد أنها لو كانت لحوم حمير تنتج رائحة زنخه جدا ومنفرة لا يستطيع الإنسان تحملها. 

وهناك طريقة أخرى عن طريق سلق قطعة من اللحم في الماء فتظهر بقع زيتية صفراء على هيئة فقاقيع ويكون ملمس اللحوم المسلوقة خشن ورديء.