من الذبح إلى التجميد.. خطوات ضرورية لحوم الأضاحي

تعتبر لحوم الأضاحي من النعم التي تتطلب عناية خاصة أثناء الحفظ والتخزين، وذلك لضمان سلامتها الصحية والحفاظ على قيمتها الغذائية لذا يقدم د. محمد درويش، باحث بقسم الميكروبيولوجيا والمناعة، هذا الدليل العملي لحفظ اللحوم بطريقة صحيحة تمنع التلف وتحافظ على جودتها.

اقرأ أيضًا | كيفية حفظ لحوم.. نصائح مهمة للمحافظة على الأضحية طازجة

1-  مرحلة التهوية (التشميع)

بعد الذبح مباشرة، يجب عدم تكديس اللحوم فوق بعضها، وتوضع على سطح مستوي ونظيف وجيد التهوية، ويفضل أن يكون تحت مروحة، مع إبعادها عن أشعة الشمس المباشرة والأتربة، لمدة تتراوح بين 4 إلى 5 ساعات، وتساهم هذه الخطوة في تماسك الأنسجة وتقليل فرص نمو البكتيريا.

2- التبريد الأولي

قبل نقل اللحوم إلى الفريزر، توضع في الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعة واحدة عند درجة حرارة تقارب 4 درجات مئوية، بهدف خفض درجة حرارتها تدريجيا، مما يحافظ على نسيج اللحم ويمنع حدوث صدمة حرارية.

3- عدم الغسل قبل التجميد

لا يُنصح بغسل اللحم قبل إدخاله إلى الفريزر، حيث يؤدي ذلك إلى زيادة الرطوبة السطحية، مما يشجع على نمو البكتيريا. ويُكتفى بغسله سريعًا قبل الطهي مباشرة فقط.

4- التقطيع والتعبئة

يفضل تقطيع اللحم إلى أجزاء تتناسب مع حجم الاستهلاك اليومي للأسرة، ثم تعبئته في أكياس بلاستيكية نظيفة وشفافة، مع الحرص على تفريغ الهواء منها تمامًا، لتجنب ما يُعرف بحروق التجميد التي تؤثر على اللون والملمس.

5- التجميد الذكي

توضع أكياس اللحم داخل الفريزر على درجة حرارة لا تقل عن -18 درجة مئوية، مع ترك مسافات بين الأكياس لضمان وصول التبريد إلى داخل القطع بسرعة وكفاءة.

6- ترتيب الدهون

عند تعبئة اللحم داخل الأكياس، يُنصح بوضع طبقة الدهون في الأعلى، حيث تعمل كعازل طبيعي يحمي اللحم من الجفاف ويساعد في الحفاظ على طراوته.

نصائح هامة :

لا يوضع اللحم الساخن مباشرة في الفريزر، لأن ذلك يؤدي إلى تباطؤ عملية التبريد وقد يسبب فساد اللحم.

مدة حفظ اللحم البقري في الثلاجة (على الرف السفلي) لا تتجاوز من 2 إلى 4 أيام.

لا يعاد تجميد اللحوم بعد إذابتها، لتجنب تكاثر البكتيريا وتدهور الجودة.

يفضل استهلاك اللحم المفروم فورًا أو تجميده مباشرة بعد الفرم.