غذاء هجين جديد يجمع بين الأرز ولحم البقر

نجح العلماء في زراعة أرز مكون جزئيا من لحم البقر عن طريق دمج خلايا اللحم في بنية الحبوب، وقد أعلنت جامعة يونسي (كوريا الجنوبية) عن تطوير هذا الصنف الجديد.

تعمل الجامعة على تطوير أنواع جديدة من المنتجات استجابةً للتغيرات التي تطرأ على النظام الغذائي العالمي، وستكون هذه المنتجات ضرورية في حال حدوث أزمة غذائية، على سبيل المثال، نتيجةً لجائحة جديدة، أو تغير المناخ، أو نقص الموارد، وفقا لموقع «naukatv».

و أوضحت الجامعة: "لقد وردت بالفعل تقارير عن منتجات مستقبلية مثيرة للاهتمام، مثل اللحوم الاصطناعية والبروتينات المشتقة من الحشرات والأطعمة المطبوعة بتقنية الطباعة ثلاثية الأبعاد، لسوء الحظ، فإن [التطورات السابقة] لها قيود عملية من حيث التسويق: اختلالات غذائية، ونكهات غير مألوفة، وضعف قابلية التشكيل، وانخفاض القدرة التنافسية السعرية".

يتصور البروفيسور هونغ جين كي وزملاؤه، من خلال تطويرهم المبتكر، إنتاج اللحوم كما نعرفها اليوم، ليس عن طريق تربية الحيوانات وذبحها، بل باستخدام الأرز، وتكمن الميزة الفريدة لهذا النوع من الحبوب في مسامية حبوبه، وكبر مساحة سطحها، وتنظيم بنيتها بما يكفي لاستيعاب خلايا اللحم، علاوة على ذلك، يمكن زيادة قدرة حبوب الأرز هذه على التكاثر عن طريق إضافة غلاف صالح للأكل مصنوع من طلاء نانوي يحتوي على زيت السمك والجيلاتين.

من خلال زرع الخلايا الجذعية وتحفيز نموها ، تمكن العلماء من ابتكار منتج هجين غني بالعناصر الغذائية، بمعنى آخر، ابتكروا أرزًا "محشوًا" باللحم البقري.

وأضافت الجامعة: "يختلف الأرز المحتوي على اللحم المنبت في خصائصه عن حبوب الأرز العادية، وقد أثرت هذه الاختلافات بشكل ملحوظ على قوامه، وأكدت نتائج تحليل القيمة الغذائية والقوام والمذاق القيمة الغذائية للمنتج وإمكاناته، إذ يحتوي على نسبة بروتين ودهون أعلى من الأرز العادي، ويتميز بنكهة غنية . علاوة على ذلك، فإن البروتين الموجود في اللحم المنبت متطابق وراثيًا بنسبة 18.54% مع البروتين الموجود في لحم البقر العادي".