عيش السِن والحبوب الكاملة.. فوائد مهمة وتحذيرات لابد منها

عيش السِن من الأطعمة التي يلجأ إليها كثيرون خلال الأنظمة الغذائية الصحية أو بهدف إنقاص الوزن، لكن مع زيادة الإقبال عليه انتشرت العديد من المفاهيم الخاطئة حوله، خاصة ما يتعلق بتسببه في الأنيميا ونقص المعادن.

يؤكد د. أحمد أبوالريش، أخصائي التغذية العلاجية، أن هناك خلط كبير بين عيش السِن وخبز الحبوب الكاملة، موضحا أن عيش السِن يُصنع غالبا من دقيق يحتوي على نسبة كبيرة من الردة، بينما خبز الحبوب الكاملة يعتمد على استخدام حبة القمح كاملة بما تحتويه من النخالة والجنين والنشا، وهو ما يجعله غني بالألياف وبعض الفيتامينات، خاصة فيتامينات B، بالإضافة إلى معادن مهمة مثل الحديد والمغنيسيوم والزنك.

اقرأ أيضًا| تعرف على.. فوائد «عيش السن» وأضراره ‎

وأضاف أن عيش السِن لا يعد منخفض السعرات كما يعتقد البعض، بل إن 100 جرام منه قد تحتوي على نحو 360 سعر حراري، مقارنة بحوالي 260 سعر في العيش البلدي، مشيرا إلى أن البعض يقع في خطأ تناول كميات كبيرة منه باعتباره "أكل صحي"، وهو ما قد يعرقل فقدان الوزن.

وأوضح أخصائي التغذية العلاجية أن الفارق الحقيقي بين العيش الأبيض أو البلدي وعيش السِن يتمثل في احتواء الأخير على نسبة أعلى من الألياف والكربوهيدرات المعقدة، ما يساعد على تحسين استقرار مستويات السكر في الدم ويقلل من الارتفاع السريع للسكر بعد الأكل.

وعن حقيقة تسببه في الأنيميا، أشار إلى أن الحبوب الكاملة تحتوي على مركبات تعرف باسم "الفيتات" (Phytates)، وهي قد تقلل امتصاص بعض المعادن مثل الحديد والزنك والكالسيوم، خاصة إذا تم تناولها بكميات كبيرة أو مع الاعتماد على مصادر نباتية فقط للغذاء.

لكنه شدد على أن الأمر لا يستدعي التهويل، موضحا أن تناول الحبوب الكاملة بشكل معتدل ضمن نظام غذائي متوازن لا يؤدي إلى الأنيميا أو نقص المعادن، طالما تحتوي الوجبات على البروتين والخضروات ومصادر غذائية متنوعة.

وأكد أن المشكلة قد تظهر فقط عند الاعتماد على نوع واحد من الطعام بشكل مبالغ فيه، مشيرا إلى أهمية التنوع في مصادر الكربوهيدرات بين الخبز والأرز والبطاطس وغيرها.

كما أوضح أن عيش السِن مناسب لمرضى السكري أو مقاومة الإنسولين، لأنه أبطأ في رفع مستوى السكر مقارنة بالخبز الأبيض، بفضل احتوائه على الألياف والكربوهيدرات المعقدة، لكن مع ضرورة الانتباه للكميات المتناولة.

وحذر د. أحمد أبوالريش من الانخداع بلون الخبز البني أو وجود الردة على سطحه، لأن ذلك لا يعني بالضرورة أنه مصنوع من الحبوب الكاملة، مؤكدا أهمية قراءة المكونات والتأكد من نوع الدقيق المستخدم سواء عند شراء المنتجات الجاهزة أو من المخابز.