جددي سفرتك.. وصفة أرز السمن العطري على الطريقة الهندية

يعد أرز السمن ليس مجرد طبق جانبي بسيط، بل هو نجم العديد من وجبات جنوب الهند . يجب أن تبقى كل حبة أرز منفصلة ومغطاة تمامًا بالدهن، تحقق هذه القوام بتحميص الأرز قبل إضافة الماء، مما يضفي عليه نكهة مميزة تبهج الحواس.

اقرأ أيضًا | «أكلات العيد».. طريقة تحضير أرز الأوزي

وبحسب موقع " boldsky "، تركز الوصفة على التوازن بين الحرارة والنكهة بإستخدام أجود أنواع التوابل الكاملة كالهيل والقرفة، حيث تطلق هذه التوابل زيوتها مباشرة في السمن الساخن هذا المزيج يضفي نكهة غنية لا يمكن للملح وحده توفيرها. 

تتميز هذه الوصفة بتقنية التقليب الدقيقة فمعظم الطهاة يستعجلون في إضافة التوابل، مما يفقدها نكهتها ننصح بنقع السمن ببطء لاستخلاص أقصى قدر من النكهة هذا يضفي ملمسا ناعما كالحرير يغطي كل حبة أرز، ولكنه في الوقت نفسه سهل الهضم.

في السطور التالية نستعرض إليك مكونات وطريقة التحضير والجهيزات التي ستحتاجها لتحضير أرز السمن:-

المكونات الرئيسية
- كوبان من أرز بسمتي
- 4 أكواب من الماء الساخن
- 3 ملاعق كبيرة من السمن النقي
- ملعقة صغيرة واحدة من ملح البحر

لمزيج التوابل

عودان من القرفة، 4 حبات هيل أخضر، 4 حبات قرنفل كاملة، ورقة غار طازجة واحدة

للتزيين (اختياري)

15 حبة كاجو كاملة، 10 حبات من الزبيب الحلو، بصلة مقلية واحدة (مقطعة إلى شرائح)، أوراق نعناع طازجة

طريقة التحضير

تتطلب مرحلة الطهي تركيزا كاملا لتجنب الاحتراق إذ يتميز السمن بنقطة احتراق عالية، لكن التوابل قد تحترق بسرعة حافظ على نار متوسطة إلى منخفضة للحصول على أفضل النتائج خلال هذه المرحلة.

1- سخني السمن النقي في قدر سميك القاع على نار متوسطة ثم اقلي الكاجو والزبيب حتى يصبح لونهما ذهبيا ويصبحا طريين.

2- أزيلي الزينة وضعيها جانبا على طبق نظيف ثم أضيفي القرفة والهيل والقرنفل وورق الغار إلى الدهن.                         

3- قلب الأرز المصفى في السمن العطري لمدة ثلاث دقائق.

4-  قلب برفق لتجنب تكسير حبات الأرز الطويلة الرقيقة وصب أربعة أكواب من الماء الساخن في القدر بحرص أضف ملح البحر وحرك المزيج مرة واحدة فقط.

التجهيز

تضمن الخطوات الأخيرة أن يكون الأرز هشا وخفيفا. الصبر خلال فترة الراحة هو العامل الأهم هنا لا تستعجل أبدا عملية التبخير النهائية للحصول على أفضل قوام:

- غطي القدر بإحكام وخففي الحرارة اتركي الأرز على نار هادئة لمدة اثنتي عشرة دقيقة حتى يمتص كل الماء.

- أطفئ النار واتركه يرتاح لمدة عشر دقائق قلب الأرز برفق باستخدام شوكة وأضف الزينة.