شم النسيم والتسمم الغذائي.. نصائح لقضاء اليوم بأمان

مع اقتراب احتفالات شم النسيم، يتزايد الإقبال على تناول الأسماك المملحة والمدخنة مثل الفسيخ والرنجة، وسط تحذيرات متكررة من مخاطر التسمم الغذائي في حال سوء التخزين أو عدم الالتزام بمعايير السلامة الغذائية.

وفي هذا السياق، توضح د. شيرين علي زكي، رئيس لجنة سلامة الغذاء بنقابة البيطريين سابقًا، أن هناك خلطا شائعا لدى البعض بين مفهوم «الفساد» و«التخمير» في الأسماك المملحة، مؤكدة أن الفسيخ ليس سمك فاسد بطبيعته، بل هو سمك يتم تجهيزه بطريقة خاصة تعتمد على التمليح والتخمير في وسط لا هوائي، ما يسمح بتكوين حمض اللاكتيك الذي يساهم في حفظه وتغيير خصائصه.

اقرأ أيضًا | قبل شم النسيم.. 5 علامات تكشف فساد الرنجة وتحميك من التسمم الغذائي

وتشير إلى أن الفسيخ الصالح للاستهلاك يمكن تمييزه بسهولة من خلال مجموعة من العلامات، أهمها أن تكون رائحته نفاذة ومميزة لمحبي الفسيخ دون أن تصل إلى حد الرائحة العفنة الكريهة غير المحتملة، مع ضرورة الابتعاد تماما عن أي منتج تظهر عليه علامات فساد واضحة.

كما تؤكد أن شكل السمكة يعد مؤشر مهم على الجودة، حيث يجب أن يكون الجلد سليم دون شقوق أو تمزقات، والقشور غير سهلة التساقط، والعينان صافيتين وواضحتين.

أما من حيث القوام، فيجب أن تكون السمكة متماسكة وممشوقة، ولا يتدلى جسمها عند حملها، مع عدم ترك أي أثر غائر عند الضغط عليها، بالإضافة إلى أن لون اللحم يجب أن يكون وردي فاتح بعيدا عن الرمادي أو الأخضر أو الأسود.

وتحذر من استهلاك الأسماك شديدة الانتفاخ، مؤكدة أنها قد تكون غير صالحة للاستهلاك الآدمي.

وفيما يتعلق بمدة التمليح الآمن، توضح أن الأسماك الصغيرة تحتاج إلى فترة لا تقل عن أسبوعين، بينما تتراوح مدة تمليح الأسماك الكبيرة بين ثلاثة أسابيع إلى شهر، لضمان سلامة عملية التخمير وتقليل مخاطر التلوث البكتيري.

كما تنبه إلى أهمية التعامل السليم مع الأسماك المملحة قبل تناولها، حيث يمكن تقليل الملوحة الزائدة عبر الشطف الجيد واستخدام الليمون، مع الإكثار من شرب السوائل وتناول الخضروات والفواكه الطازجة.

أما عن الرنجة، فتوضح أن اختيارها يعتمد على نفس معايير الفحص تقريبا، حيث يجب أن تكون رائحتها طبيعية وغير كريهة، ولون لحمها ذهبي أو بيج مائل للبني الفاتح، مع قوام متماسك وجسم مشدود غير مهترئ.

وتوصي باتخاذ إجراءات وقائية إضافية للحد من مخاطر الطفيليات، مثل تجميد الرنجة لمدة 48 ساعة قبل الاستهلاك، أو تعريضها للحرارة عبر الشوي أو القلي أو الشواء الكامل، مع التأكد من وصول الحرارة إلى جميع أجزاء السمك، أو شراء الرنجة المجمدة الجاهزة.

وتؤكد أن بعض الفئات تعد الأكثر عرضة للمضاعفات الناتجة عن تناول الأسماك المملحة أو المدخنة، مثل الأطفال وكبار السن والحوامل والمرضعات ومرضى الكلى والضغط المرتفع والأمراض المزمنة، مشددة على ضرورة تقليل الكميات واستشارة الطبيب حسب الحالة الصحية.

وتحذر بشدة من أخطر أنواع التسمم الغذائي المرتبط بالفسيخ، وهو التسمم البوتيوليني، الذي قد يؤدي إلى شلل العضلات الرخوة وفشل الجهاز التنفسي في حال عدم التدخل الطبي السريع، موضحة أن من أبرز أعراضه ازدواج الرؤية، صعوبة البلع والتنفس والكلام، تدلي الجفون، وضعف العضلات التدريجي.

وتؤكد أن التدخل السريع وطلب الرعاية الطبية الفورية أمر ضروري في حال ظهور أي من هذه الأعراض، للحصول على المصل العلاجي المناسب.