«أيقونة الانتعاش» على موائد الصائمين

مع دقات الساعة الرابعة عصراً، وقبل أن تلملم الشمس خيوطها بمنتصف نهار رمضان، يبدأ المشهد المُعتاد فى أزقة الحارات والشوارع، طابور يقف بصبر أمام محلات العصير، أو عربات خشبية بسيطة تفوح منها رائحة جوز الهند، هنا يباع «المشروب الأبيض» الذى يروى ظمأ القلوب قبل الأجساد.. هنا تباع «السوبيا».
وكلمة «سوبيا» مشتقة من الكلمة اللاتينية  Subia، ولها جذور فى اللغة التركية القديمة بمعنى «المشروب البارد»، لكنها فى الوجدان العربى أصبحت مرادفاً لشهر رمضان.
ولمشروب السوبيا تفاصيله الساحرة، فهو يجمع بين بياض الثلج وحلاوة جوز الهند، ويزين سفرة رمضان برونقه، حتى أصبح «أيقونة» الانتعاش، فقوامه الكريمى الكثيف، ونكهة جوز الهند القوية، تجعله المشروب المُفضل للأطفال والكبار. يعود تاريخ السوبيا فى مصر إلى العصر المملوكي، حيث كانت تُقدم كوجبة مغذية للفقراء وعابرى السبيل والطلاب فى التكايا نظراً لمكوناتها المشبعة الغنية بالحليب والأرز.
من جهته أكد طبيب التغذية د. معتصم أحمد، أن السوبيا مشروب ممتاز لشهر رمضان، وهو منعش ويعطى للإنسان طاقة، محذراً من شراء مسحوق السوبيا الجاهز لاحتوائه على كميات كبيرة من السكر.
وتابع أن تحضير السوبيا فى المنزل، هو الأفضل للاستفادة منه، وذلك باستخدام 3 ملاعق من جوز الهند وإضافة كوب ماء مغلى وضربها فى الخلاط، مع معلقتين من كريمة الخفق وتحليتها بعسل النحل أو سكر دايت.
بينما أكد طبيب التغذية د. أحمد صبرى أن 100 جرام من كوب السوبيا تمثل 355 سعراً حرارياً، وأنه يؤدى إلى زيادة هرمون الأنسولين، مما يؤدى إلى الإصابة بمقاومة الأنسولين وتخزين دهون على الكبد، ناصحاً بشرب السوبيا مرة واحدة فى الأسبوع. أشهر محلات السوبيا فى مصر تقع بقلب حى السيدة زينب التاريخي، حيث تتداخل روائح البخور بعبق التاريخ، لابد أن تجذبك رائحة «جوز الهند» وتقودك إلى المكان المزدحم دائماً، والذى تعلوه لافتة بسيطة تحمل اسماً صار بمرور العقود مرادفاً للبهجة البيضاء « سوبيا الرحماني»، تراث يمتد لأكثر من قرن وظاهرة مصرية عصية على التقليد، حولت المشروب السائل إلى «تحفة» كريمية يتساوى أمامها عشق الجميع، هنا لا تُقاس السنوات بالتقويم، بل بعدد الأجيال التى وقفت أمام هذا المنفذ الصغير لتتذوق هذا المنتج المتفرد.
تطور المكان من مجرد عربة صغيرة إلى واحد من أشهر المحلات التى يقصدها المشاهير والبسطاء على حد سواء. ولأن السوبيا فى العرف الشعبي، مجرد مشروب سائل يُباع فى أكياس بلاستيكية أو أكواب زجاجية، تميزت سوبيا الرحماني، لأنها غيرت المعادلة جذرياً، فالسوبيا هنا ليست للشرب، بل هى قوام كثيف يشبه المهلبية فى تماسكها، لكنه يحتفظ بروح السوبيا الأصلية، فبمجرد أن تمسك بالملعقة وتبدأ فى غرسها داخل «البولة» الصغيرة، تدرك أنك أمام اختراع تجاوز حدود التقليد.
صراع الأذواق الجميل، خلقته سوبيا الرحماني، فلا تكتمل الزيارة دون الدخول فى المناظرة الأزلية بين زبائن المكان، هل أنت من حزب الطعم الحلو أم المزز؟، فالسوبيا الحلوة هى الملاذ الآمن لعشاق المذاق التقليدى الغنى بجوز الهند، أما السوبيا المززة فهى «العلامة الفارقة» وسر شهرة المكان، بفضل عملية تخمير خاصة للأرز، تكتسب السوبيا طعماً لاذعاً ومنعشاً ينشط الحواس، ويجعلها المطلب الأول للباحثين عن التميز.