عزومة رمضان | الدجاج الشركسي بصلصة الجوز

يعرف الدجاج الشركسي بأنه دجاج طريّ مبشور مغموس في صلصة جوز كريمية غنية، ومُزيّن بزيت الفلفل الحلبيّ ذي النكهة القوية، يُعدّ هذا الطبق التركي الكلاسيكي (تشيركيز تاوغو) مثاليًا للضيافة، إذ يُمكن تحضيره مسبقًا وتقديمه باردًا أو في درجة حرارة الغرفة، تستمدّ الصلصة قوامها الفاخر من الجوز والخبز، بحسب موقع " themediterraneandish ".

اقرأ أيضًا | على قد الإيد| طريقة عمل «شركسية الدجاج»

في السطور التالية توضح لكن " بوابة أخبار اليوم " مكونات وطريقة تحضير الدجاج الشركسي :

مكونات الدجاج الشركسي

صدور الدجاج، مقطعة إلى قطع بحجم بوصتين.
أفخاذ الدجاج منزوعة العظم والجلد، منزوعة الدهون الزائدة ومقطعة إلى قطع بحجم بوصتين
بصلة متوسطة الحجم، مفرومة فرماً خشناً
حزمة صغيرة من الكزبرة أو البقدونس ذي الأوراق المسطحة
5 أكواب من الماء وملح البحر والفلفل الأسود المطحون طازجاً

لتحضير صلصة الجوز
أربع شرائح من الخبز الأبيض البائت أو أي نوع خبز من اختيارك، بما في ذلك الخبز الخالي من الجلوتين، وكوب وربع من الجوز المقشر، بالإضافة إلى كمية إضافية للتقديم، 3 فصوص ثوم مفرومة خشناً، نصف ملعقة صغيرة من الفلفل، زيت الفلفل 
وربع كوب من زيت الزيتون البكر الممتاز.

طريقة الدجاج الشركسي

اسلقي الدجاج

ضعي الدجاج والبصل وسيقان الكزبرة أو البقدونس (احتفظي بالأوراق للصلصة) في قدر كبير ذي قاع سميك. أضيفي الماء إلى القدر، وتبّلي بالملح والفلفل الأسود، وغطّي القدر واتركيه حتى يغلي. ثم خفّفي النار، وغطّي القدر جزئيًا، واتركيه على نار هادئة لمدة 25 إلى 30 دقيقة أو حتى ينضج الدجاج تمامًا، مع إزالة أي رغوة تتكون على السطح بملعقة مثقبة.

فتّت الدجاج

 ارفع الدجاج إلى طبق كبير واتركه جانبًا ليبرد، مع الاحتفاظ بمرق الطهي. عندما يبرد الدجاج بما يكفي للمس، فتّته إلى شرائح رفيعة وضعها في طبق تقديم عميق.

حضّر الصلصة

 ضع شرائح الخبز في طبق مسطح وانقعها في مغرفتين من مرق الدجاج. بعد أن تتشرب الصلصة جيداً، اعصرها للتخلص من السائل الزائد، ثم فتّت الخبز في محضرة الطعام أو الخلاط. أضف الجوز والثوم والفلفل الحلبي، وتبّلها برشة كبيرة من الملح والفلفل الأسود. اخلط المكونات جيداً.

اضبطي القوام

 أضيفي كوبًا ونصف (340 مل) من سائل الطهي واهرسي المزيج حتى تحصلي على صلصة كريمية سائلة سهلة الصب. احرصي على عدم المبالغة في الهرس؛ فالمطلوب هو الحفاظ على بعض قوام الجوز. احتفظي بحوالي ملعقة كبيرة من الكزبرة أو البقدونس المفروم للتزيين، وأضيفي الباقي إلى الصلصة. تذوقي الصلصة وعدّلي التوابل حسب الرغبة.

اخلط المكونات

 أضف صلصة الجوز إلى الدجاج وقلّب حتى يتغطى الدجاج بالكامل.
حضّر زيت الفلفل الحلبي. عند التقديم، سخّن زيت الزيتون في قدر صغير على نار هادئة، ثم أضف الفلفل الحلبي. قلّب برفق لمدة 40 إلى 45 ثانية، ثم ارفعه عن النار واتركه جانباً.

أنهِ الطهي وقدّم الطبق. انثر الكزبرة أو البقدونس المفروم المتبقي فوق الدجاج، مع الجوز المفروم. ثمّ رشّ الزيت الدافئ المنكّه على الوجه.