مقرمش من الخارج.. بلح الشام المثالي في البيت

يعتبر بلح الشام، من أشهر الحلويات الشرقية، التي يعشقها الكبار والصغار لما يتميز به من قرمشة خارجية وهشاشة داخلية، مع امتصاصه للشربات البارد بطريقة شهية، في السطور التالية سنقدم خطوات سهلة لضمان نجاحه في المنزل، مع نصائح مهمة لتجنب الأخطاء الشائعة.

طريقة التحضير:

المقادير:
لتحضير الشربات:

2 كوب سكر

1 كوب ماء

عصير نصف ليمونة

فانيليا (اختياري)

لتحضير عجينة بلح الشام:

1 كوب ماء

½ كوب زيت

1 كوب دقيق

3 بيضات

1 ملعقة كبيرة نشا

1 ملعقة صغيرة فانيليا

رشة ملح

خطوات الشربات:

1. في قدر على النار، ضعي السكر والماء وقلبي حتى يذوب السكر.

2. اتركي الخليط يغلي لمدة 8–10 دقائق، ثم أضيفي عصير الليمون والفانيليا واتركيه دقيقة إضافية.

3. ارفعي القدر واتركيه ليبرد تمامًا قبل الاستخدام.

خطوات عجينة بلح الشام:

1. ضعي الماء والزيت ورشة الملح في قدر على النار حتى يبدأ الغليان.

2. أضيفي الدقيق والنشا دفعة واحدة وقلّبي سريعًا حتى تتكون عجينة متماسكة تنفصل عن جوانب القدر.

3. ارفعي العجينة عن النار ودعيها تبرد قليلًا.

4. أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى مع الخفق جيدًا بعد كل بيضة، ثم أضيفي الفانيليا واخلطي حتى تصبح العجينة ناعمة وقابلة للتشكيل.

التشكيل والقلي:

1. ضعي العجينة في كيس حلواني مزود بقمع نجمة وشكّلي أصابع مباشرة في زيت بارد بالمقلاة.

2. ارفعي المقلاة على نار متوسطة واتركيها حتى تكتسب اللون الذهبي تدريجيًا.

3. أخرجي بلح الشام فورًا وانقعيه في الشربات البارد، ثم ارفعيه على مصفاة بعد دقيقة.

أسرار نجاح بلح الشام:

يجب أن يكون الزيت باردا عند وضع العجينة لضمان التفتيح والتشقق المميز.

بلح الشام يجب أن يكون ساخنًا عند غمره في الشربات البارد.

لا تزدحم المقلاة أثناء القلي لضمان الطهي المتساوي.

يمكن رش السكر البودرة أو تقديمه مع الشوكولاتة المذابة لمزيد من النكهة.