الأسبوع الأول من رمضان| البط والمحاشي على موائد الصائمين في أسيوط

تحافظ موائد الإفطار في محافظة أسيوط، خلال الأسبوع الأول من شهر رمضان المبارك على طابعها التقليدي المرتبط بالتراث الصعيدي، حيث تتصدر أطباق البط والمحاشي قائمة الوجبات الرئيسية في معظم المنازل، إلى جانب أكلات شعبية أخرى تعكس الهوية الغذائية لأبناء المحافظة.

اقرأ أيضا| محافظ أسيوط: مكتبي مفتوح أمام المواطنين وتهيئة مناخ جاذب للاستثمار خلال المرحلة المقبلة

البط رئيسي في أول الأيام 

ويعد البط من أبرز الأطباق التي يحرص الأهالي على إعدادها في الأيام الأولى من الشهر الكريم، لما يتميز به من قيمة غذائية عالية وقدرته على إمداد الصائم بالطاقة بعد ساعات طويلة من الصيام، كما يمثل وجوده على المائدة رمزاً للكرم والتكافل الاجتماعي، خاصة عند استقبال الأقارب حيث أن كل أم وأب يقوم بدعوة ابناؤهم المتزوجون بأحفادهم للاجتماع على مائدة الإفطار في اليوم الأول أو الأسبوع الأول أو إقامة العزائم الرمضانية.

المحاشي أطباق جانبية

وتأتي المحاشي بأنواعها المختلفة، مثل محشي الكرنب وورق العنب والكوسة والفلفل والباذنجان، كطبق أساسي لا يغيب عن موائد الإفطار، إذ تشتهر بها سيدات الصعيد لما تتطلبه من مهارة وخبرة في الطهي، وتُعد من الأكلات التي تتوارث طرق إعدادها عبر الأجيال، مع اختلاف التوابل والوصفات بين القرى والمراكز.

الملوخية الصعيدي

كما تشهد موائد الإفطار حضوراً لأطباق الأرز والملوخية وطواجن اللحم، إلى جانب الخبز البلدى والعيش الشمسي، فضلاً عن السلطات الشعبية التي تضفي تنوعًا غذائيًا على الوجبة الرمضانية، ولا تخلو الموائد من المشروبات التقليدية مثل العرقسوس والخروب وقمر الدين، التي يفضلها الصائمون لتعويض السوائل.

ويؤكد مواطنون أن الأسبوع الأول من رمضان يمثل ذروة إعداد الأكلات الدسمة، قبل أن تتجه الأسر لاحقاً إلى التنويع بين الوجبات الخفيفة والاقتصادية، في ظل الظروف المعيشية الحالية، مع استمرار الحفاظ على العادات الغذائية المتوارثة.

الأسماك في الأسبوع الثاني 

مع دخول الأسبوع الثاني، من شهر رمضان المبارك، تتجه موائد الإفطار في محافظة أسيوط إلى التنويع بين الأكلات الدسمة والخفيفة، حيث تتصدر الأسماك قائمة الوجبات التي يفضلها الصائمون، خاصة في ظل الأجواء الشتوية التي تقلل من الشعور بالعطش وتساعد على الإقبال على الوجبات البحرية الخفيفة نسبياً.

ويحرص أهالي الصعيد على تناول الأسماك بأنواعها المختلفة، مثل البلطي والقراميط، سواء مشوية أو مقلية، باعتبارها مصدراً غنياً بالبروتين وسهلة الهضم مقارنة باللحوم الثقيلة، كما أنها تمنح الصائم إحساساً بالشبع دون إرهاق الجهاز الهضمي.

الأسماك اقتصادية 

ويشير مواطنون إلى أن الأسماك تُعد خياراً اقتصادياً نسبياً مقارنة باللحوم الحمراء والدواجن، خاصة في منتصف الشهر الكريم، حيث تميل الأسر إلى تقليل النفقات بعد الأيام الأولى التي تشهد عزائم مكثفة وأكلات دسمة مثل البط والمحاشي كما يفضل البعض إعداد صواني السمك مع الأرز والسلطات والمخللات، باعتبارها وجبة متكاملة ومحببة لجميع أفراد الأسرة.

زيادة اللحوم والدواجن 

شهدت أسواق محافظة أسيوط ارتفاع ملحوظ في أسعار اللحوم والدواجن خلال الأسبوع الذي سبق حلول شهر رمضان المبارك، ما أثار حالة من القلق بين المواطنين، خاصة مع زيادة الطلب على السلع الغذائية الأساسية استعداداً للشهر الكريم.

وأوضح مواطنون أن أسعار اللحوم الحمراء سجلت زيادات ملحوظة مقارنة بالفترة نفسها من العام الماضي، فيما ارتفعت أسعار الفراخ البيضاء والبلدي بشكل تدريجي، الأمر الذي دفع العديد من الأسر إلى تقليل الكميات المشتراة أو البحث عن بدائل غذائية أقل تكلفة.

ويعزو تجار اللحوم والدواجن هذه الزيادات إلى ارتفاع تكاليف الأعلاف والنقل، فضلًا عن زيادة الإقبال الموسمي قبل رمضان، حيث ترتفع معدلات الاستهلاك بشكل كبير مع تجهيز الأسر لموائد الإفطار والسحور والعزائم الرمضانية.