الأخضر أم الأسود؟.. الفرق بين أنواع الزيتون والقيمة الغذائية

يعد الزيتون من أشهر أنواع الأطعمة التي تُثير جدلا واسعا على موائد الطعام، فمنهم من يفضل الزيتون الأخضر، ومنهم من يفضل الأسود، بينما يقر آخرون صراحة بأنهم لم يتمكنوا قط من التمييز بينهما.

ولفهم الفرق بينهما، نستعرض أبرز الفروق بينهما وفقًا لموقع «Gazeta.Ru».

هل الزيتون الأخضر والزيتون الأسود هما نفس الشيء؟

أوضحت عالمة الأحياء والتغذية أناستاسيا رومانوفا لموقع Gazeta.Ru أن الزيتون الأخضر والزيتون الأسود هما ثمرة واحدة من الناحية النباتية، فينمو الزيتون الأسود على شجرة دائمة الخضرة من فصيلة الزيتون، والتي تُزرع في المناخات الدافئة منذ آلاف السنين، وموطنه الأصلي هو حوض البحر الأبيض المتوسط، وتنتشر زراعته على نطاق واسع من اليونان إلى أمريكا الجنوبية وأستراليا.

الفرق الرئيسي بين الزيتون الأخضر والزيتون الأسود ليس نوع الشجرة، بل مرحلة النضج، فمع نضوج الزيتون، يصبح لبه داكنا، ويصبح طريا، وتزداد نسبة الدهون فيه، مما يؤدي إلى تحول الثمرة إلى ما يُعرف في اللغة الروسية باسم "أوليفا".

بيولوجيًا، تتكون ثمرة شجرة الزيتون من قشرة جلدية كثيفة، ولب لحمي، ونواة تحتوي على بذرة، ويُستخرج زيت الزيتون من اللب والبذور، ومن الحقائق الأخرى المثيرة للاهتمام أن هذه الثمار نادرًا ما تُؤكل طازجة.

كيفية التمييز بين الزيتون الأخضر والزيتون الأسود

تُقطف ثمار الزيتون من الكروم وهي خضراء اللون، متماسكة، ذات مرارة خفيفة وحموضة أكثر وضوحًا، ثم تُترك لتنضج، فتصبح داكنة اللون وطرية وذات قوام كريمي، ويتراوح لونها بين البني الأرجواني والأسود تقريبًا، وذلك بحسب الصنف ومنطقة الزراعة.

لكن الأخضر والأسود ليسا النوعين الوحيدين، فعالم الزيتون غني ومتنوع، على سبيل المثال، زيتون كالاماتا اليوناني الشهير كبير الحجم، مستطيل الشكل، ذو لون بنفسجي داكن ونكهة حلوة خفيفة، أما زيتون تاجاسكا الإيطالي فهو صغير الحجم، بني داكن، وله نكهة فاكهية مميزة. بينما تتميز الأنواع الإسبانية بلونها الأخضر الزاهي وقوامها المقرمش.

لا يدل اللون دائمًا على النضج بشكل مباشر، فبعض الأصناف تُظهر لونًا مميزًا حتى عند نضجها، وبعض الزيتون الأسود المعروض في الأسواق ليس ناضجًا تمامًا، بل مُؤكسد: حيث يُعالج بالأكسجين ومحلول قلوي لإضفاء لون أسود غني وإزالة المرارة، وهذا لا يجعل المنتج غير صحي.

المكونات الغذائية لكلا النوعين

في المتوسط ، يحتوي 100 جرام من الزيتون الأخضر على:

حوالي 115 سعرة حرارية

10-12 جرام من الدهون

0.8 جرام من البروتين

6 جرامات من الكربوهيدرات الكلية، بما في ذلك الألياف

تحتوي حبات الزيتون السوداء في المتوسط ​​على:

حوالي 105 سعرة حرارية

9.54 جرام من الدهون

0.88 جرام من البروتين

6.06 جرام من الكربوهيدرات