سيقان البروكلي | الجزء المنسي الذي يخفي قيمة غذائية أكبر

اعتاد كثيرون عند طهي البروكلي على الاحتفاظ بالزهيرات الخضراء والتخلص من السيقان الصلبة، على اعتبار أنها أقل فائدة أو صعبة المضغ، غير أن خبراء التغذية يشيرون إلى أن هذا السلوك يحرم الجسم من عناصر غذائية مهمة، ويهدر جزءًا غنيًا بالقيمة الصحية يمكن الاستفادة منه بطرق سهلة وبسيطة.

توضح دراسات حديثة أن سيقان البروكلي ليست مجرد جزء ثانوي، بل تحتوي على نسب مرتفعة من الألياف وبعض المعادن الأساسية، تفوق في بعض الأحيان ما يوجد في الزهيرات، ووفقًا لتقرير نشره موقع VeryWellHealth، تشرح ستيفاني جونسون، الأستاذة المشاركة في خدمات التغذية السريرية والوقائية بجامعة روتغرز الأميركية، أن الاختلاف في وظيفة أجزاء النبات يؤدي إلى تنوع في مكوناته الغذائية. 

اقرأ أيضا | البروكلي| حقائق غذائية وفوائد صحية

فبينما تتركز بعض المركبات النباتية ومضادات الأكسدة في الزهيرات، تتميز السيقان بغناها بالألياف غير القابلة للذوبان، وهي نوع من الألياف يلعب دورًا مهمًا في دعم صحة الجهاز الهضمي. وتساعد هذه الألياف على تحسين حركة الأمعاء، وتعزيز انتظام الإخراج، ودعم توازن البكتيريا النافعة، ما ينعكس إيجابًا على صحة القولون والمناعة ويقلل من خطر الإمساك على المدى الطويل.

- معادن مهمة بوفرة أكبر:

لا تقتصر فوائد سيقان البروكلي على الألياف فحسب، إذ تحتوي أيضًا على تركيز أعلى من بعض المعادن، مثل البوتاسيوم والكالسيوم. ويُعد البوتاسيوم عنصرًا أساسيًا لتنظيم ضغط الدم ودعم صحة القلب، بينما يساهم الكالسيوم في تقوية العظام ودعم وظائف العضلات والأعصاب.

في المقابل، تبقى الزهيرات مصدرًا غنيًا بفيتامين C، وفيتامين K، وحمض الفوليك، إضافة إلى مضادات الأكسدة، ما يجعل الجزأين متكاملين من الناحية الغذائية، لا متنافسين. 

ويؤكد خبراء التغذية أن سيقان البروكلي ليست “أفضل” من الزهيرات، لكن الجمع بينهما يوفر تنوعًا غذائيًا أوسع وقيمة صحية أعلى.

وتشير جونسون إلى أن الفروق الغذائية بين الأجزاء ليست كبيرة إلى حد استبعاد أحدها، مؤكدة أن تناول البروكلي كاملًا يعزز الاستفادة الغذائية ويقلل من هدر الطعام.

- طرق بسيطة للاستفادة من السيقان:

قد يتجنب البعض سيقان البروكلي بسبب قوامها القاسي، إلا أن التعامل معها سهل. إذ يمكن تقشير الطبقة الخارجية الليفية لجعلها أكثر طراوة، ثم استخدامها في الحساء واليخنات، أو تقطيعها شرائح رفيعة وإضافتها نيئة إلى السلطات لمنحها قرمشة مميزة، كما يمكن تحميصها في الفرن أو القلاية الهوائية مع القليل من زيت الزيتون والتوابل.

وتقترح اختصاصية التغذية راشيل لاندر-كانسيكو تحميص السيقان مع الثوم والليمون ورشة من الجبن، لتحويلها إلى طبق شهي لا يقل لذة عن الزهيرات.

الاستفادة من سيقان البروكلي لا تعني فقط تعزيز القيمة الغذائية للوجبة، بل تسهم أيضًا في تقليل هدر الطعام ودعم الاستهلاك المستدام، وفي المرة القادمة التي تُحضّر فيها البروكلي، قد يكون الاحتفاظ بالسيقان خطوة صغيرة ذات أثر كبير على صحتك ومائدتك.