ما بين الأبيض والأصفر.. ألوان اللبن تكشف جودته

لون الحليب ليس تفصيلة عابرة، فهو أول وأهم مؤشر على جودته وسلامته، فاختلاف اللون لا يأتي من فراغ، بل يعكس طبيعة الحيوان، وطريقة الحلب، ومستوى النظافة، بل وقد ينذر بمشكلة صحية خطيرة. 

وتوضح د. إسراء أشرف، أخصائي سلامة وجودة الأغذية، أن قراءة لون اللبن بشكل صحيح خطوة أساسية لحماية المستهلك من مخاطر صحية محتملة.

اقرأ أيضًا | أخطر طرق غش الحليب.. كيف تميزين الطبيعي من المضروب؟

تشرح د. إسراء أن اللبن الجاموسي يتميز بلونه الأبيض النقي، وهو لون طبيعي يدل على ارتفاع نسبة الدهون وخلوه من أي شوائب غير معتادة. أما اللبن البقري فيكون أبيض مائلًا للاصفرار، نتيجة وجود مادة الكاروتين، وهو أيضًا لون طبيعي وآمن طالما الطعم والرائحة طبيعيان وتشدد على أن أي لون خارج هذين الإطارين يستدعي مراجعة مصدر اللبن فورًا.

وتحذر أخصائي سلامة الغذاء من اللبن الذي يظهر بلون أحمر أو مدمم، مؤكدة أن هذا النوع غير صالح للاستهلاك تمامًا، وغالبًا ما يكون ناتجًا عن التهاب في الضرع، أو جرح بالحلمات، أو استخدام خاطئ لآلات الحلب، وهذا اللبن يكون محملًا بميكروبات ضارة، ولا يفيد غليه أو تعقيمه، والقرار الصحيح معه هو التخلص منه فورًا.

أما اللون الأصفر، فله حالتان؛ الأولى اصفرار خفيف طبيعي يوجد في بعض ألبان الأبقار، ويكون اللبن فيه آمنًا إذا كان الطعم والرائحة طبيعيين، أما الحالة الثانية فهي اللون الأصفر الغامق المصحوب برائحة غير مستحبة، وهو دليل على نشاط بكتيري وبداية فساد، ما يجعله مرفوضًا وغير صالح للاستخدام.

وتضيف د. إسراء أن ملاحظة لون أزرق خفيف في اللبن قد تكون طبيعية في حالة اللبن منزوع الدسم، حيث إن الدهون هي المسؤولة عن اللون الأبيض، ومع إزالتها ينعكس لون البروتين مائلًا إلى الأزرق، دون أن يشكل ذلك خطرًا صحيًا.