هل تفوقت على الطازجة؟ اعرف القيمة الغذائية للخضروات المجمدة

تعتقد الكثير من الأسر أن الخضروات الطازجة دائمًا أفضل من المجمدة، إلا أن خبراء التغذية يؤكدون أن الخضروات المجمدة قد تحافظ على قيمتها الغذائية، وأحيانًا تكون أكثر فائدة من الطازجة، إذا تم تناولها خلال الفترة الموصى بها للحفاظ على نضارتها.

وأوضح فيليكس ليبرال، رئيس الرابطة الإسبانية لمصنعي الخضروات المجمدة، أن السر يكمن في التوقيت وطريقة التجهيز، حيث تُقطف الخضروات المخصصة للتجميد في ذروة نضجها، ما يجعلها غنية بالفيتامينات والمعادن. 

اقرأ أيضًا | لتعظيم النضارة والنكهة.. مدة صلاحية الخضار المجمدة

وتعمل عملية التجميد السريع عند درجة حرارة -40 مئوية على إيقاف التفاعلات الكيميائية التي قد تفقدها قيمتها الغذائية، مع الحفاظ على الطعم واللون والملمس الأصلي.

ومن أبرز مزايا الخضروات المجمدة، فترة صلاحيتها الطويلة مقارنة بالطازجة، والتي تختلف حسب نوع الخضار ودرجة حرارة التخزين. 

فمثلاً يمكن أن تدوم فصائل مثل الفلفل والبطاطس أكثر من 6 سنوات، بينما تكون مدة صلاحية البروكلي نحو 2.7 سنة، والطماطم نصف سنة فقط.

 ويشير ليبرال إلى أهمية الالتزام بسلسلة التبريد والتاريخ على العبوة للحفاظ على الجودة والسلامة الغذائية.

ولتخزين مثالي، يوصي الخبراء بوضع الخضروات المجمدة في أدنى درج بالفريزر، حيث تكون درجة الحرارة الأكثر استقرارا وبرودة، ما يضمن الحفاظ على نضارتها لأطول فترة ممكنة.