الدهن البقري.. «الذهب السائل» بديل صحي للزيوت المصنعة

يزداد الوعي حول مخاطر الزيوت النباتية المهدرجة والمصنعة، وبدأ كثير من الناس في العودة إلى استخدام الدهون الحيوانية الطبيعية، وعلى رأسها الدهن البقري، الذي كان يستخدم قديمًا في الطهي قبل ظهور الزيوت الصناعية ويؤكد د. عماد سلامة، أخصائي التغذية العلاجية، أن هذا الدهن ليس مجرد مكون تقليدي، بل هو كنز صحي طبيعي يحمل العديد من الفوائد إذا استخدم باعتدال.

يوضح د. عماد أن الدهن البقري يصنع بطريقة بسيطة وطبيعية، حيث تؤخذ قطع الدهن من البقرة وتُسيح على نار هادئة حتى تنفصل الأنسجة عن السائل، ثم يُصفى جيدًا، وبعد أن يبرد، يصبح قوامه مثل الزبدة، وعند تسخينه من جديد يعود إلى حالته السائلة مثل الزيت، وهو ما يعرف باسم البيف تالو، أو كما كان يطلق عليه قديمًا "الذهب السائل".

اقرأ أيضًا | احذر شراء وتناول الزيوت النباتية المهدرجة لهذا السبب 

أسبابًا عديدة جعلت الناس تعود لاستخدامه مؤخرًا، أبرزها:

1- دهن طبيعي 100% غير مصنع:

لا يحتوي على أي إضافات كيميائية أو عمليات هدرجة، لذا يتعامل معه الجسم كدهون طبيعية مثل الزبدة والسمن البلدي.

2- يتحمل الحرارة العالية:

على عكس كثير من الزيوت النباتية التي تتأكسد بسرعة عند القلي، فإن الدهن البقري يحتفظ بثباته في درجات الحرارة المرتفعة، مما يجعله مثاليًا للطهي، خصوصًا في الأكلات التي تحتاج نارا عالية مثل البطاطس والفراخ.

3- مفيد للقلب والهرمونات عند الاستخدام المعتدل:

يحتوي الدهن البقري على دهون مشبعة طبيعية يحتاجها الجسم للحفاظ على توازن الهرمونات وصحة الدماغ.

4- غني بالفيتامينات الذائبة في الدهن:

منها فيتامينات A وD وE وK، التي تلعب دورًا أساسيًا في تقوية المناعة، وتحسين صحة البشرة، والعظام.

5- قابل لإعادة الاستخدام دون أن يفسد بسرعة:

يمكن تسخينه أكثر من مرة دون أن يتأكسد أو ينتج مركبات ضارة، بخلاف الزيوت النباتية التي تتلف بسرعة عند التعرض للحرارة المتكررة.

ويؤكد د. عماد أن الخطأ لا يكمن في الدهون الحيوانية ذاتها، بل في الاستخدام غير المتوازن لها، مشيرًا إلى أن الإفراط في تناولها أو اختيار مصادر غير نظيفة هو ما يسبب الضرر. أما عند استخدامها باعتدال وبجودة عالية، فهي تساعد على تحسين الهضم، وزيادة الإحساس بالشبع، ورفع الطاقة بشكل طبيعي.