غسيل الدجاج النيء خطر وتعرفي على البدائل الآمنة

لا تزال عادة غسل الدجاج النيء قبل طهيه منتشرة في كثير من البيوت، رغم التحذيرات المتكررة من الجهات الصحية العالمية، وفي هذا السياق، أوضح د. عماد سلامة، أخصائي التغذية العلاجية، أن التوصيات الرسمية الصادرة عن مؤسسات دولية معنية بالصحة العامة تؤكد على ضرورة الامتناع عن غسل الدجاج النيء قبل الطهي، لما له من تأثير سلبي خطير على سلامة الغذاء.

فغسل الدجاج تحت ماء الصنبور لا يؤدي إلى تطهيره، بل يسهم في نشر البكتيريا، وعلى رأسها السالمونيلا، التي قد تسبب تسممًا غذائيًا حادًا. ذلك لأن المياه المتناثرة أثناء الغسل قد تنقل البكتيريا إلى أسطح المطبخ المختلفة، مثل الرخام، الحوض، أو حتى الأواني والأطباق القريبة، ما يزيد من احتمالية التلوث العابر دون أن يلاحظ أحد.

ويشير د. عماد إلى أن البعض يبرر غسل الدجاج بوجود روائح غير مستحبة أو بقايا من الريش والشوائب، إلا أن هذه المشكلة يجب التعامل معها بطرق أكثر أمانًا، فرائحة الزفارة لا تكون دائمًا بسبب الإهمال أو سوء النظافة، بل قد تعود إلى التركيبة البروتينية للدجاج نفسه أو نوعية العلف الذي تتغذى عليه الطيور أثناء تربيتها.

إذ إن بعض المربين يستخدمون أنواعًا من البروتينات الرديئة مثل الكُسب غير المتوازن، ما ينعكس على رائحة لحم الدجاج حتى وهو نيء.

ومن هنا، تصبح الزفارة جزءًا من نسيج اللحم، وليست شيئًا يمكن التخلص منه بمجرد الغسيل. لذا، فإن الحل لا يكمن في غسل الدجاج، وإنما في معالجته بطرق طبيعية آمنة تزيل الروائح دون أن تُعرض البيئة المحيطة للتلوث.

ينصح د. عماد باستخدام الليمون الطازج لتدليك الدجاج من الداخل والخارج، حيث يعمل على إزالة الطبقة اللزجة التي تحتجز الرائحة، كما يمكن استخدام الخل الأبيض وحده أو مع الليمون، للحصول على تأثير تطهيري بسيط دون الحاجة للماء الجاري.

اقرأ أيضا..ليه ما تغسلش الدجاج قبل الطبخ؟ تحذير طبي قد ينقذ صحتك

ويعد الخليط التقليدي من الملح والدقيق وسيلة فعالة أيضًا، حيث يُفرك بها الدجاج جيدًا، ثم يُشطف بماء قليل بهدوء داخل إناء عميق يوضع في الحوض، وذلك لتجنب تطاير المياه الملوثة.

وفي حال وجود شوائب أو بقايا ريش، يُفضل القيام بعملية شطف سريعة باستخدام ماء هادئ وبكمية قليلة، على أن تجرى داخل وعاء، وليس تحت الحنفية مباشرة.

وبعد الانتهاء من تنظيف الدجاج، ينبغي غسل الحوض والرخامة جيدًا باستخدام المطهرات المنزلية أو سوائل التعقيم المتوفرة، وذلك لضمان عدم بقاء أي أثر للبكتيريا، كما يفضل إفراغ الرخامة من أي أدوات أو أطعمة قبل بدء عملية التنظيف، حفاظًا على سلامة الأغذية الأخرى.

ويؤكد د. عماد أن الحرارة العالية أثناء الطهي هي الوسيلة الوحيدة الفعالة لقتل البكتيريا، وليس الغسيل، فالسلق أو الطهي الجيد كفيل بالقضاء على الجراثيم، بينما الغسل لا يؤدي إلا إلى نقلها من مكان لآخر.