فسيخ «كلب البحر» يزين موائد أهالي أسوان

تزامناً مع احتفالات عيد الفطر المبارك، تشهد محال بيع الأسماك المملحة بمحافظة أسوان إقبالاً كبيراً، حيث تتميز المحافظة بنوعين مميزين من الأسماك المملحة، هما "ملوحة كلب البحر" و"الراية"، واللذين يعيشان في مياه نهر النيل العذبة.

ويبلغ سعر الكيلو من هذه الأنواع حوالي 200 جنيه، بينما يصل سعر "الملوحة المخلية" إلى 280 جنيهًا للكيلو. أما سمك "البوري"، فيبلغ متوسط سعر الكيلو منه حوالي 300 جنيه، ويتراوح سعر "الرنجة" من 150 إلى  170 جنيهًا. 

وأوضح محمد يوسف داود، صاحب أحد محال الأسماك المملحة، أن الفسيخ أو الملوحة الأسوانية تمتاز بجودة طعمها الناتج عن البيئة العذبة لبحيرة ناصر، على عكس الفسيخ البحري الذي يعتمد على المياه المالحة، ما يمنحها مذاقا مختلفًا ، لذا يحرص الأهالى وزوار أسوان على شراء الفسيخ الذي يتم حفظه بأسلوب محكم داخل صفائح مُغلقة بلحام ناري أو نظام الكبس، ما يمنع نفاذ الرائحة ويحافظ على جودته لمدة تصل إلى 60 يومًا.

اقرأ أيضا| الفسيخ والرنجة| عادة مصرية لا تغيب في عيد الفطر

وأضاف يتنوع الفسيخ بين نوعين رئيسيين: ملوحة "كلب البحر"، التي تُعتبر الأكثر شهرة بسبب جودتها واعتماد أسماكها على التغذية البحرية الطبيعية، وملوحة "الراية"، التي تأتي في المرتبة الثانية.

كما يتم صيد هذه الأنواع من بحيرة ناصر، حيث يُفضل الزبائن أسماك كلب البحر لوزنها المثالي (3-4 كجم) وقوامها المميز.

وتابع تبدأ مراحل التحضير من صيد الأسماك المخصصة للتمليح، مثل كلب البحر والبوري بفتح الأسماك وتنظيفها من قبل الصياد، ثم تمليحها بكميات كبيرة من الملح، حتى تصل إلى المحال، ويتم تغيير الملح مرة أخرى وتعبئتها في صفائح محكمة لمدة 10 إلى 15 يومًا.

اقرأ أيضا| الرنجة والكعك تجذب المصريين والسياح بفنادق الغردقة السياحية في العيد

وأشار إلى أن خلال مواسم الأعياد، يشهد سوق الفسيخ في أسوان إقبالًا كبيرًا، خاصة بعد شهر رمضان، حيث تُعتبر الملوحة إحدى الأطباق الأساسية في أيام العيد، يفضل الزبائن اختيار الأنواع التي نشأت في المياه العذبة ككلب البحر والراية نظرًا لجودتها العالية وتوفرها بأوزان وأحجام تناسب جميع الاحتياجات.

وأضاف إلى أن الأنواع الأخرى كالرنجة وفسيخ البوري (القادم من البحر المتوسط)، فعادةً ما يكون الإقبال عليها أقل، ما يعكس بوضوح تفوق الملوحة الأسوانية بفضل مذاقها الفريد.