موسم «الحادق»فسيخ كفر الشيخ حرفة وفرحة.. والملوحة الصعيدى ملكة «قِبلى»

متابعة حازم نصر - خالد حسن  ضياء أبو كيلة - حسام صالح محمد على سليمان محمود مالك - نجوى الفضالى

فى عيد الفطر يقبل المصريون على الأسماك المملحة بشكل كبير جدًا ؛ خاصة بعد مقاطعتها لمدة 30 يومًا خلال شهر رمضان ، حيث لايمكن تناولها فى أيام الصيام لما تسببه من شعور بالعطش .

يكون العيد فرصة للوصل .. وعودة بعد اشتياق لقائمة «طعام البحر» والأسماك المملحة والمدخنة بأنواعها الشهيرة .. الفسيخ والرنجة والسردين والملوحة.. وتصبح الأسماك المملحة هى الجوكر على «سُفرة العيد» .

وشهدت محال بيع الأسماك المملحة بمحافظة أسوان إقبالاً كبيراً خاصة على «ملوحة كلب البحر» .. وأوضح محمد يوسف داود ،صاحب أحد المحال ،أن الملوحة الأسوانية تمتاز بجودة طعمها الناتج عن البيئة العذبة لبحيرة ناصر، وفى السويس عاد الأهالى  لتناول طعام البحر المملح، سواء كان من الأسماك أو المحار، ورغم تنوع أصناف الأسماك المملحة، إلا أن سمك الحريد المجفف أو البكالا هو الأكثر انتشارا .. يحرص أهالى الغربية على تناول الأسماك المملحة من السردين والفسيخ والرنجة خلال أيام العيد، ليصبح «طعام البحر» عيدية الفلاحين وأبناء السيد البدوى فى العيد. وشهدت محال الأسماك المملحة بأسيوط إقبالاً كبيراً على الملوحة الصعيدى والرنجة خلال العيد، وتعد الملوحة الصعيدى أشهر أكلات الأسماك المملحة والتى تصنع خصيصاً على ضفاف النيل فى أسوانً.. وحرصت أسر الدقهلية على تناول الفسيخ و السردين والرنجة كأول وجبة لهم بعد الصيام ..وشهدت محلات بيع الفسيخ بنبروه  زحاما بعد فترة ركود.. ويتوارث أبناء كفر الشيخ صناعة الفسيخ البيتى جيلاً بعد جيل، لذا يندر أن تجد أسرة من كفر الشيخ تعتمد على المحال الخارجية فى تجهيز الفسيخ والملوحة المطلوبة ليوم العيد ، ترتبط الأعياد والمناسبات لدى المصريين بتناول أطعمة مميزة فى كل مناسبة ، تبدأ تحضيرات عمل الفسيخ قبل العيد بأسبوع،حيث يتم شراء البورى الطازج من حلقات الأسماك المنتشرة بالمحافظة التى تحتل المركز الأول فى الإنتاج السمكى على مستوى الجمهورية .