قالت الدكتورة أميرة الحنفى المدير السابق للمعمل المركزى لبحوث الثروة السمكيه وأستاذ تصنيع الأسماك ومراقبة الجودة فى تصريح لـ"بوابة أخبار اليوم" تُعد الأسماك المملحة، مثل الفسيخ، والرنجة، السردين جزءًا من الموروث الغذائي في مصر، وتُستهلك بشكل خاص خلال الأعياد والمناسبات مثل شم النسيم وعيد الفطر.
وتابعت ورغم شعبيتها، إلا أن هناك مخاوف صحية متعلقة بطرق تصنيعها وتخزينها ورغم التحذيرات الصحية التي تصاحب هذه الأطعمة، إلا أن الإقبال عليها يزداد بشكل ملحوظ في تلك الفترات، مما ينعكس على الأسواق والأسعار وتشكل هذه المنتجات مصدر رزق هامًا للعديد من البائعين والتجار.
واضافت الدكتورة أميرة الحنفى يجب على المتخصصين توضيح مواصفات هذه المنتجات، وأضرارها الصحية، وكيفية تجنب هذه الأضرار، بالإضافة إلى كيفية إختيار الأسماك المملحة ذات الجودة العالية وكذلك التعريف بمظاهر فساد الأسماك المملحة والتى منها
اقرا ايضا |تعرف على فوائد تناول الفسيخ والأسماك المملحة.. خاص
1- الصدأ أكثر أنواع الفساد شيوعا فى منتجات الأسماك المملحة إذ يكسبها طعما غير مستساغ ورائحة دهنية متزنخة وسطح ملون بصدأ الحديد.
2- التلون القرنفلى حيث يتلون سطح الأسماك المملحة فى الطقس الدافئ بلون قرنفلى و يصبح سطح الأسماك الجافة المملحة بشدة مغطى بمخاط أحمر اللون يعطى رائحة غير مستساغة و هذا يسببه نوع من البكتريا محبة للحرارة و الملوحة تسمى Serratia salinaria حيث تنتج اللون القرنفلى.
3- التصبن و يحدث التصبن على سطح الأسماك المملحة بدرجة قليلة نتيجة تلامسها مع الهواء إنخفاض نسبة الملح و يشتمل التصبن على تكوين مادة مخاطية كريهة الرائحة.
رئيس هيئة الاستثمار: نهدف إلى فتح أسواق جديدة وتعزيز تنافسية الصادرات المصرية
وزير الصناعة يشارك في جلسة تعميق التصنيع المحلي
وزير الاستثمار يبحث مع شركة بريطانية توطين تكنولوجيا إشارات السكك الحديدية
