تعرف على فوائد تناول الفسيخ والأسماك المملحة.. خاص

قالت الدكتورة أميرة الحنفى المدير السابق للمعمل المركزي لبحوث الثروة السمكية وأستاذ تصنيع الأسماك ومراقبة الجودة فى تصريح لـ"بوابة أخبار اليوم" يعتبر تدخين الأسماك من أقدم وسائل حفظ الأسماك المدخنة ( الرنجة) و يهدف تدخين الأسماك و منتجاتها بوجه عام لإنتاج روائح و نكهات مرغوبة.

وأضافت أستاذ تصنيع الأسماك ومراقبة الجودة أن الدخان الممتص يعد عامل حفظ للأسماك و يساعد التدخين على إنتاج لون مميز و تكوين قشرة صلبة على سطح بعض المنتجات المدخنة هذا بالإضافة لتأثير مركبات الدخان الفعال كمضادات للأكسدة والدخان

كما يكون له تأثيره في خفض أعداد الميكروبات السطحية بشدة أثناء التدخين بتأثيره المثبط أو القاتل من خلال مكوناته الكيميائية من مركبات الفينولات والأحماض العضوية بالإضافة للتأثير الحراري القاتل للبكتريا عند تدخين منتجات الأسماك على الساخن ومن الجوانب الايجابية للتدخين إطالة مدة الحفظ للأسماك وإكساب الطعم والرائحة واللون المحببين للمستهلك.

وأشارت الدكتورة أميرة الحنفى أستاذ تصنيع الأسماك إلى أنه لابد من شراء الأسماك المملحة والمدخنة من مصادر موثوقة مشيرة إلى أن من فوائد تناول الأسماك المملحة والفسيخ التالي

1. مصدر غني بالبروتين توفر كمية كبيرة من البروتين الضروري لصحة العضلات وتجديد الخلايا.

2. غنية بالأحماض الدهنية المفيدة تحتوي على أوميغا-3 التي تدعم صحة القلب والأوعية الدموية.

3. تحفيز الشهية تعتبر من الأطعمة التي تفتح الشهية عند تناولها مع الخضروات والمقبلات.

4. زيادة مدة الصلاحية يمكن حفظها لفترات طويلة دون الحاجة إلى التبريد المستمر.

اقرأ أيضا | في شم النسيم.. 8 نصائح لتخفيف الآثار الضارة لـ «الرنجة»