"أكلات جدتي" ليست مجرد وصفات طعام، بل هي حكايات من الزمن الجميل تحمل نكهة الدفء والحنين، وتعد طريقة طهي القلقاس من الأطباق المصرية الأصيلة التي تناقلتها الأجيال، حيث تمتزج في تفاصيلها البسيطة مهارات الجدات وروح الابتكار.
اقرأ أيضًا | للأمهات.. نصائح جمال شعبان لحماية طفلك من السمنة |خاص بالفيديو
في السطور التالية تقدم الشيف هدير محمود، طريقتين لطهي القلقاس بنكهة زمان.
الطريقة الأولى:
لتحضير القلقاس يتم تقطيعه إلى مكعبات صغيرة، ثم يدعك ب الملح جيدًا لإزالة أي لزوجة، ويغسل بالماء جيدًا للتأكد من نظافته.
لتحضير الخضرة، تقطع أوراق السلق، الكزبرة، والبقدونس، ثم تضرب في الخلاط مع قليل من الماء.
يصفى الخليط باستخدام مصفاة ضيقة جدًا للحصول على العصير الصافي فقط.
يضاف العصير المصفى إلى قليل من الشوربة على النار، ويترك حتى يغلي.
يضاف القلقاس إلى الخليط ويترك ليأخذ غلوتين.
وفي مقلاة على النار، توضع السمنة ويضاف إليها المتبقي من الخضرة.
يقلب الخليط حتى يتحمص جيدًا، ثم تضاف ملعقة صغيرة من الثوم المهروس وقليل من الكزبرة الناشفة.
يضاف خليط التقلية إلى القلقاس ويترك حتى ينضج تمامًا.
الطريقة الثانية:
يسلق القلقاس مباشرة في الشوربة حتى يقترب من النضج.
تقطع أوراق السلق، الكزبرة، والبقدونس إلى قطع صغيرة.
في صينية على النار، توضع السمنة وتضاف إليها أوراق الخضرة.
تدعك الأوراق باستخدام يد الهون حتى تتفتت وتغمق لونها.
تضاف ملعقة صغيرة من الثوم المهروس مع قليل من الكزبرة الناشفة، ويقلب الخليط جيدًا.
يضاف خليط التقلية إلى القلقاس المسلوق في الشوربة، ويترك على النار حتى ينضج تمامًا.
عقد بيضاء أو صفراء في الممبار.. علامات لا يجب تجاهلها
طريقة عمل «صوص رانش» بمكونات بسيطة في المنزل
5 قواعد أساسية للحفاظ على جمال وصحة الشعر القصير
