في اكتشافٍ مثير، استخرج العلماء حمضًا نوويًا من أقدم جبنة في العالم، التي تعود إلى 3600 عام، وعُثر عليها في مومياوات صينية. بينما تُعتبر أنواع الجبن العادية مثل الشيدر العتيق من المكونات الأساسية في لوحات الجبن، فإن هذا الجبن القديم يتفوق عليها بآلاف السنين.
عُثر على هذه الجبنة في عام 2014 بجوار مومياوات اكتُشفت في مقبرة "شياوخه" في منطقة "تاريم" شمال غربي الصين، والتي تعود إلى العصر البرونزي. اعتقد العلماء آنذاك أن المواد البيضاء الغامضة التي وُجدت على رؤوس وأعناق المومياوات قد تكون نوعًا من منتجات الألبان المخمرة، لكن لم يتمكنوا من تحديد طبيعتها بدقة.
ومؤخراً، باستخدام تقنيات التحليل الجيني المتقدمة، تمكن الباحثون من فك لغز هذه المواد. حيث أظهرت النتائج وجود حمض نووي من الأبقار والماعز في عينات الجبن، مؤكدين أن تلك المواد هي في الحقيقة جبنة كفير.
تضمنت العينات من ثلاثة قبور أنواعًا من البكتيريا والفطريات المعروفة حاليًا في حبيبات الكفير، مثل "Lactobacillus kefiranofaciens" و"Pichia kudriavzevii". هذه الحبيبات تحتوي على مجموعات من الكائنات الحية الدقيقة التي تُستخدم في تخمير الحليب وتحويله إلى جبنة كفير.
يُعتبر الكفير مفيدًا لصحة الأمعاء، ويُعتقد أنه يساعد في تحسين صحة العظام وتقليل مستويات السكر في الدم. كما أكدت البروفيسورة "تشياومي فو"، رئيسة مختبر الحمض النووي القديم في الأكاديمية الصينية للعلوم، أن هذا الاكتشاف هو أقدم عينة جبن معروفة في العالم.
تحدت النتائج الاعتقاد السائد بأن الكفير نشأ فقط في منطقة القوقاز شمال روسيا، مشيرةً إلى أنه قد تم الحفاظ على ثقافة الكفير في منطقة "شينجيانغ" شمال غرب الصين منذ العصر البرونزي.
اقرأ أيضًا| اكتشاف أصول مومياوات عمرها 4 آلاف عام في الصين
هذا البحث يُعتبر فرصة نادرة لفهم كيفية تطور البكتيريا البروبيوتيك على مدار 3600 عام، مما يُعطينا لمحة أوضح عن حياة أسلافنا وتفاعلاتهم مع العالم.
علماء يخبزون «خبزاً» باستخدام خميرة مستخرجة من مومياء «أوتزي» رجل الجليد
OpenAI تطلق برنامج Rosalind المبتكر لتعزيز الأمن البيولوجي
بالذكاء الاصطناعي| جوجل تدمج الإعلانات الصورية في منصتها الذكية Demand Gen
