عيوب الخبز الأبيض

كشفت دراسة أجرتها جامعة كاليفورنيا عن العيوب الرئيسية للخبز الأبيض المصنوع من الدقيق الأبيض المكرر، وأبرزها عدم احتوائه على فيتامين E والكاروتينات والمواد المغذية الأخرى، بحسب ما جاء في gazeta.ru.

 تفاصيل الدراسة

بحسب ما نشرته Health News، قام الباحثون بتقييم الخبز الأبيض بناءً على التحاليل المخبرية لمحتويات الكالسيوم، الماغنيسيوم، الفوسفور، البوتاسيوم، النحاس، الحديد، والكاروتينات في 3 أنواع من الدقيق، دقيق الحبوب الكاملة المطحون بالطريقة التقليدية، دقيق الحبوب الكاملة المطحون باستخدام الأسطوانة، والدقيق الأبيض المكرر الذي يتم إنتاجه عن طريق الطحن الإسطواني، ثم إزالة نخالة الحبوب وأجندتها.

النتائج

أظهرت النتائج أن الدقيق المكرر والخبز المصنوع منه يحتويان على 72% و64% أقل من العناصر المعدنية المذكورة على التوالي مقارنة بحبوب القمح الكاملة، وأن محتوى المكونات الغذائية المهمة للصحة في نوعي الدقيق الكامل أعلى ولا يختلف كثيراً.

وأشار الباحثون، إلى أن الخبز المصنوع من أنواع الدقيق الثلاثة يحتفظ بأقل من خمس إجمالي كمية فيتامين E الموجودة أصلاً في حبوب القمح، كما أن تركيز فيتامين E في الدقيق ينخفض ​​مع زيادة درجة تنقيته.

استنتاج

تشير هذه الدراسة إلى أن الخبز الأبيض المكرر يفتقر بشكل كبير إلى العناصر الغذائية الأساسية مقارنةً بالخبز المصنوع من دقيق الحبوب الكاملة، مما يجعله خياراً أقل صحة.

اقرا أيضا|تعرف على فوائد الذرة الصفراء لصحتك