هناك بعض الأشخاص لا يفضلون تناول اللحوم الحمراء بشكل عام سواء في الأيام العادية أو في عيد الأضحى المبارك، ولذلك تقدم «بوابة أخبار اليوم» بعض وصفات الدجاج البديلة للحوم الحمراء في عيد الأضحى المبارك للأشخاص الذين لا يفضلون تناول اللحوم .
فتة الدجاج بالدقة
مكونات الوصفة:
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة من الكركم، الكزبرة الناعمة والملح.
ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
كيلو جرام من الدجاج المقطع.
حبة كبيرة من البصل المفروم.
خمسة فصوص من الثوم المهروس.
اقرأ ايضا|عيد الأضحى 2024.. ما هو آخر ميعاد للذبح المشروع في الأضحية؟
مكونات الأرز:
كوبان من الماء والأرز قصير الحبة.
ملعقتان صغيرتان من الملح. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
مكونات دقة الثوم:
ربع كوب من عصير الليمون وزيت الزيتون.
قرنان من الفلفل الأحمر والأخضر الحار.
ستة فصوص من الثوم.
مكونات التقديم:
رغيفان من الخبز المحمص.
كوب من اللبن.
طريقة التحضير
تحضير الدجاج:
- تسخين الزيت في قدر، ثمّ إضافة الثوم والبصل وتقليبهم إلى أن يذبلوا.
- إضافة الدجاج وتقليبه على جميع الجوانب، ثمّ تغطية القدر إلى أن يتم تحمير الدجاج قليلاً.
- إضافة الماء من اجل تغطية الدجاج بالكامل وإضافة كلٍ من: الكركم، الفلفل والكزبرة وترك الخليط إلى أن ينضج تماماً.
- تصفية المرقة والاحتفاظ بها ساخنة. تحضير الأرز: تسخين زيت الزيتون، وإضافة الأرز إليه وتقليبه قليلاً.
- إضافة كلٍ من: الماء والملح وترك الأرز على درجة حرارة مرتفعة إلى أن يتم الوصول إلى درجة الغليان تخفيف درجة الحرارة وتغطية القدر وتركه إلى أن ينضج تماماً.
تحضير الدقة:
وضع كلٍ من: زيت الزيتون، عصير الليمون، الثوم، الفلفل الحار والملح في محضرة الطعام وتشغيل الخلاط إلى أن يتم الحصول على خليط ناعم، وتركه جانباً، كسر كمية من الخبز المحمص في طبق التقديم، ووضعها في الطبق، ثم توزيع بعض الدقة عليها ثمّ المرقة الساخنة من أجل أن يتشرب الخبز بها جيداً، ويتم توزيع الأرز على الخبز، ثم رص قطع الدجاج، ثمّ توزيع الدقة، توزيع اللبن على الفتة، ثم تزينها بقطع من الخبز المحمص، توزيع بعض المكسرات على الفتة، ثمّ تقديمها مباشرة.
الكبسة بالدجاج
مكونات الوصفة:
دجاجة كاملة مغسولة، ومقطعة.
كأس من الأرز البسمتي المغسول والمنقوع في الماء.
حبّتان من الطماطم المقطعة إلى مكعبات.
حبّة من البصل المفروم.
حبّة من الفلفل الحلو الأخضر مقسّمة إلى نصفين.
مكّونات سلق الدجاج:
أربعة كوؤس من الماء.
حبّة من البصل مقطعة إلى قسمين.
ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقة صغيرة من حب الهال.
ورقتا غار.
واحد من اللومي.
عود من القرفة.
ملعقة صغيرة كركم.
القليل من الزنجبيل المجفف.
مكوّنات تحضير الأرز:
ملعقتان كبيرتان من السمن.
مكعّب من مرق الدجاج.
ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
ملعقة كبيرة من البهارات الخاصة بالكبسة.
ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء المفرومة بشكلٍ ناعم.
ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل.
زبيب ولوز مقلي -حسب الرغبة-.
مكوّنات الدقوس:
أربع حبات من الطماطم المقشرة والمقطعة إلى مكعبات.
نصف ضمّة من الكزبرة الخضراء المفرومة بشكلٍ ناعمٍ.
سنّان من الثوم.
ملح -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير:
نضع في قدر قطع الدجاج مغمورة بالماء، ونتركها تغلي على نار متوسّطة، وبعد أن تغلي نقشط الرغوة عن الوجه ونضيف البصل المفروم. نرش القرفة، والملح، واللومي، والهال، والكركم، والزنجبيل، والكركم، وورق الغار. نترك القدر على النار حتى يستوي الدجاج تماماً.
تحضير الأرز:
نضع السمن في قدر آخر على نار مرتفعة، ثم نضع البصل ونقلبه من حين لآخر حتى يذبل، نضيف المرق، والكركم، والطماطم، والكزبرة، وبهارات الكبسة، والفلفل، ومعجون الطماطم ونستمر في التقليب.
نزيد قطع الدجاج، مع ثلاثة كوؤس ونصف من مرق الدجاج والكزبرة، نخفف الحرارة ونترك المزيج يغلي لمدة عشر دقائق، نضع قطع الدجاج في صينية فرن، ونتركها حتى تتحمر، نضيف الأرز على قدر المرق ونتركه حتى يغلي. نخفف الحرارة مجدداً ونغطي القدر حتى ينضج الأرز، نسكب الأرز في طبق مناسب للتقديم، ونزينه بقطع الدجاج المحمر، والزبيب، واللوز.
تحضير الدقوس:
نضع جميع مكوّنات الدقوس في الخلاط الكهربائي، ونهرسها جيداً، ثمّ نضعها في صحن بجانب طبق الكبسة.
شوربة الدجاج بالخضروات
المكونات
قطعة كبيرة من صدر الدجاج مخلي العظم ومنزوع الجلد.
ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
بصلة كبيرة مفرومة.
ثلاث فصوص من الثوم المهروس.
حبة من الجزر كبيرة مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
كوب من البازيلاء.
نصف كوب من البروكلي المقطع إلى قطع صغيرة.
حبة صغيرة من البطاطا المقطعة إلى مكعبات صغيرة.
ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
حبتان من الطماطم المقشرة والمفرومة.
أربع أكواب من مرق الدجاج.
ثمن ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم ناعم.
التقديم:
مكعبات من الخبز المحمص.
طريقة التحضير
تقطيع صدر الدجاج إلى مكعبات صغيرة وتركها جانباً. تسخين الزيت على نار متوسطة في قدر.
- إضافة مكعبات الدجاج وتقليبها إلى أن تصبح ذهبية اللون.
- إخراج قطع الدجاج من القدر وتركها جانباً.
- إضافة البصل، والثوم وتقليبهم إلى أن يلين البصل بدون أن يتغير لونه.
- إضافة الجزر، والبازيلاء، والبروكلي، والبطاطا وتقليبهم قليلاً إلى أن تلين الخضروات.
- إعادة مكعبات الدجاج إلى القدر.
- نثر الدقيق فوق قطع الدجاج وتقيبه باستعمال ملعقة خشبية إلى أن يذوب الدقيق.
- إضافة الطماطم المفرومة، والمرق، والفلفل، والملح وتقليب المكوّنات جيداً.
- ترك القدر على النار إلى أن يبدأ بالغليان مع التقليب من حين لآخر حتى لا يترسب الدقيق في قاع القدر.
- تغطية القدر بعد أن تغلي الشوربة وتخفبف النار وتركها لمدّ عشر إلى اثنتي عشرة دقيقة إلى أن تنضج الخضروات جيداً.
- نثر البقدونس على سطح الشوربة في آخر دقيقة.
- سكب الشوربة في أطباق تقديم فردية.
- تقديم الشوربة مع الخبز المحمص.
