قال محمد أمين سراج عضو شعبة تجارة الأسماك بالغرفة التجارية بسوق العبور فى تصريح لـ"بوابة أخبار اليوم" إن المصريين من عاداتهم الغذائية على تناول الأسماك المملحة والمدخنة ومع قرب حلول عيد الفطر وشم النسيم كالرنجة والفسيخ والملوحة والسردين كعادات مرتبطة بالإحتفال بهذه المناسبات .
وتابع: تُصنع الرنجة من أسماك الهارنج التى يتم استيرادها من هولندا والنرويج لافتًا إلى أن الأنواع الهولندية تمتاز بلون لحمها الفاتح وجودة طعمها.
وأضاف عضو شعبة تجارة الأسماك بالغرفة التجارية أنه يتم اأولا تسيح الأسماك من الثلوج بوضعها على رف الثلاجة تحت الفريزر لمدة تصل إلى 12 ساعة أو تجرى عملية التسييح على درجة حرارة الغرفة ثم تتم عملية غسيلها ثم يجري تمليحها تمليحا جافا في طبقات متبادلة من هذه الأسماك والملح على أن تكون الطبقة السفلي والعليا من ملح الطعام وذلك في براميل خشبية أو بلاستيكية ولمدة تصل إلى 48 ساعة ثم ترفع الأسماك بعد ذلك وترش بدش من الماء للتخلص من الملح السطحي ثم تجفف جزئيا بالهواء لمدة 15 دقيقة وهي معلقة في ترولات ثم توضع في بيوت التدخين المحكمة الغلق".
وتابع: "ويجرى تدخين الأسماك على درجة الحرارة لا تزيد عن 28 - 32م حيث تعلق الأسماك بعد تنظيفها وتمليحها وتجفيفها على ارتفاع مناسب من نار مدخنة وبدون لهب حيث يتم توليد الدخان بحرق نشارة أحد أنواع الخشب الصلب مثل خشب الزان ويدفع الدخان الناتج الي داخل غرف التدخين حتي تأخذ الأسماك اللون الذهبي المميز للرنجة ويعرف هذا بالتدخين التقليدي وعلي حسب درجة حرارة بيت التدخين يكون التدخين إما علي البارد أو الساخن ثم يجري تبريد علي درجة حرارة الغرقة وتفرز وتعبأ في صناديق خشبية أو تعبأ في أكياس".
وقال إن يجب عند شراء الرنجة التأكد من بطاقة البيانات المدونة من حيث تاريخ الإنتاج ومدة الصلاحية لافتا الى ان العديد من المواطنين يفضلون تناول الرنجة لأنها تعتبر آمنة مقارنه بالفسيخ.
