تقدم الشيف نيفين عباس طوال شهر رمضان على «بوابة أخبار اليوم»، وصفات شهية لتقديمها في سفرتك في رمضان، وذلك تحت عنوان «فطارك عندنا»، وأطباق اليوم الثلاثون هي كالآتي:
ملوخية بالأرانب
المقادير:
أرنب يتم تنظيفه جيدًا.
ماء
ربع كوب خل
ربع كوب ملح
لتسوية الأرنب:
2 حبة بصل
حبة جزر
ملح
فلفل أسود
2 ورق لورا
2 فص حبهان
ماء
للملوخية:
كيلو ملوخية مقطفه ومخرطة ناعم
نصف رأس ثوم مفرومة ناعم
ملعقة كبيرة كزبرة جافة
ملح
زيت
2 ملعقة صلصة
ملعقة صغيرة شطة
الطريقة:
ينقع الأرنب بعد أن يغسل في الماء والملح والخل لأربع ساعات ثم يغسل بالماء جيداً
توضع مقادير سلق الأرنب في قدر علي النار وتترك لتغلي
يوضع الأرنب للمرقة ويترك حتي تمام النضج
يرفع الأرنب من الشوربة وتصفي الشوربة
يحمر الأرنب في السمنة ويترك جانباً
نضع الملوخية مع الصلصة وشوربة الأرنب وتترك لتغلي
نقوم في تلك الأثناء بتحمير الثوم والكزبرة حتي يصبح ذهبي اللون
ثم توضع طشة الثوم علي الملوخية
يضاف للملوخية الملح والشطة وتقلب
ترفع من علي النار وتقدم مع الأرنب
- حمام محشي فريك
المقادير:
جوز حمام
كوب فريك منظف ومنقوع نصف ساعة بالماء
ملح وفلفل
كبد وقوانص حمام مقطعة
ربع ملعقة صغيرة قرفة
بصلة مفرومة
فص ثوم مفروم
الطريقة:
ينظف الحمام جيداً
يشوح البصل والثوم والكبد والقوانص معاً
يضاف لهم بعد ان تنضج الكبد والقوانص الفريك
يضاف له الملح الفلفل والقرفة وقليل من الماء ويترك حتي ينضج قليلاً
يحشي الحمام بالفريك
ثم يغلق جيداً بعود خشبي
يسلق في ماء به بصل وورق لورا وحبهان ومستكة
ثم يحمر بالسمن ويقدم
- ميني تارت بحشو القشطة
المقادير:
للتارت:
2 كوب دقيق
200 جرام زبدة مثلجة مكعبات
0.25 كوب ماء مثلج
رشه ملح
لحشو القشطة:
2 عبو قشطة
2 ملعقة كبيرة جبن كريمي بدون ملح
نصف كوب سكر بودرة
الطريقة:
التارت:
نقوم بوضع الملح على الدقيق ويقلب
نضع الزبدة على الدقيق ويفرك باليد حتى نحصل على قوام رملي
نضع الماء وبإستخدام شوكة نجمع العجين حتى تتشكل لدينا عجينة متماسكة
تغطي وتترك بالثلاجة 30 دقيقة
تفرد العجينة وبإستخدام قطاعة تقطع
توضع في قوالب الميني تارت وبإستخدام شوكة نقوم بعمل ثقوب
نضع ورق كب كيك فوق العجين وبه القليل من الحبوب
تخبز القوالب في الفرن على حرارة 200 لمدة 20 دقيقة
ترفع الحبوب من القوالب وتخبز 5 دقائق أخري
تخرج من الفرن وتترك لتبرد
الحشو:
تقلب جميع المقادير معاً بمضرب يدوي حتي تتماسك وتتجانس
يحشي كل حبة من التارت بالقشطة
ثم تزين بحسب الرغبة
ويقدم التارت بعد أن يبرد بالثلاجة
