من العادات الغذائية التى اعتاد عليها المصريين الإقبال على تناول الأسماك المملحة فى عيد الفطر وشم النسيم لذا قمنا بالاستعانة براى خبراء التغذية بمعهد تكنولوجيا الأغذية التابع لمركز البحوث الزراعية لتقديم بعض المعلومات والنصائح الهامة لجمهور المستهلكين حفاظا علي الصحة العامة.
وفى ذات السياق قال الدكتور عاطف سعد عشيبة أستاذ تكنولوجيا اللحوم و الأسماك و وكيل معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية فى تصريح لـ"بوابة أخبار اليوم"بعد أيام قليلة يحتفل المصريين بعيد بعيد الفطر المبارك حيث يقبل جمهور من المستهلكين علي تناول الرنجة والسردين والفسيخ كعادات غذائية وسلوكيات مرتبطة بهذه الأعياد لكن نحذر من شراء او تناول انواع سيئة من الرنجة اوالسردين .
وأوضح أستاذ تكنولوجيا اللحوم و الأسماك أن الرنجة تصنع علي النطاق التجاري من أسماك الهرنج المستوردة التى تباع بصورة مجمدة حيث يتم صهرها جزئيا من حالة التجميد ثم يجري تمليحها تمليحا جافا في طبقات متبادلة من هذه الأسماك والملح على أن تكون الطبقة السفلي والعليا من ملح الطعام وذلك في براميل خشبية أو بلاستيكية ولمدة تصل إلي 48 ساعة .
وتابع ثم ترفع الأسماك بعد ذلك وترش بدش من الماء للتخلص من الملح السطحي ثم تجفف جزئيا بالهواء لمدة 15 دقيقة وهي معلقة في ترولات ثم توضع في بيوت التدخين المحكمة الغلق حيث يتم توليد الدخان بحرق نشارة أحد أنواع الخشب الصلب مثل خشب الزان ويدفع الدخان الناتج الي داخل غرف التدخين حتي تأخذ الأسماك اللون الذهبي المميز للرنجة ويعرف هذا بالتدخين التقليدي وعلي حسب درجة حرارة بيت التدخين يكون التدخين إما علي البارد (30 5م) أو الساخن (80 5م ) ثم يجري تبريد علي درجة حرارة الغرقة وتفرز وتعبأ في صناديق خشبية أو تعبأ في أكياس تحت تفريغ.
وأوضح الدكتور عاطف سعد عشيبة أنه يمكن للمستهلك الكشف عن سلامة الرنجة بعدة طرق:
1- التأكد من عدم وجود اي نموات فطرية علي السطح .
2- التأكد من أن الرنجة متماسكة وليست عالية الطراوة ( عيب تصنيع بغرض الكسب من خلال وزن أكبر) ولايوجد أي تهتكات للجلد والأنسجة.
3- شم الرائحة وخاصة حول الفتحة الموجودة قرب الذيل فإذا ظهرت رائحة غريبة او مشابهة للبيض الفاسد فذلك يعني فساد الرنجة.
4- يمكنك ايضا الضغط بأصبعي السبابة والابهام حول هذه الفتحة فاذا خرجت مواد لزجة أو غازات تكون السمكة فاسدة.
5- يعتبر اللون أيضا دليلا هاما فالرنجة السليمة تكون ذهبية اللون اما اذا تحول اللون الي الاصفر الباهت البني فهي غير صالحة للاستهلاك الآدمي.
6- كل هذه العوامل يمكن أن تكون مؤشر لدخول السمكة في مرحلة فساد من عدمه والرنجة بشكل عام عرضة للتلف والتلوث بالميكروبات الممرضة والفطريات المفرزة للسموم الفطرية إذا لم يراعي كل عوامل الجودة في الإنتاج وحتى الاستهلاك.
