تقدم الشيف نيفين عباس، طوال شهر رمضان، على «بوابة أخبار اليوم»، وصفات شهية لتقديمها في سفرتك في رمضان، وذلك تحت عنوان «فطارك عندنا»، وأطباق اليوم الثالث والعشرون هي الدجاج المحشي بالأرز والحلو بسبوسة بالمهلبية .
◄ تحضير الدجاج المحشي بالأرز :
• المقادير:
دجاجة متوسطة الحجم 1200-1500 جرام
نصف كيلو أرز
حبة بصل مفروم
ربع ملعقة صغيرة جوزة الطيب
ملح وفلفل أسود
2 ملعقة سمن أو زيت
2 كوب ماء
• الطريقة:
نقوم بتنظيف الدجاجة جيدا بالماء والملح والخل
نقوم بأخذ الكبد والقوانص الخاصة بالدجاجة وتقطع مكعبات صغيرة الحجم
فى مقلاة على النار نضع السمن أو الزيت والبصل
يقلب البصل حتى يذبل قليلا ثم يضاف له الكبد والقوانص وتقلب
تضاف الماء للخليط مع الملح والفلفل وجوزة الطيب وتترك لتغلى
بعد أن تغلى يضاف الأرز المغسول ويترك قليلا
بعد أن يغلى يترك على نار متوسطة حتى ينضج بنسبة 80%
ثم يرفع خليط الحشو من على النار ويترك ليبرد قليلا
نحضر الدجاجة ونقوم بحشوها بخليط الأرز داخل الدجاجة مع عدم الإكثار من الحشو حتى يسمح للأرز باكتمال النضج
يتم لف الدجاجة بورق الفويل وتوضع فى صينية بها ماء كافى لتسوية الدجاجة
تدخل الفرن وتترك حتى تمام النضج
يسوي الارز المتبقي ويقدم مع الدجاجة
◄ محشي البصل
• المقادير:
كمية من البصل حسب الرغبة
ماء مملح لسلق البصل
• للحشو:
3 كوب أرز مصري مغسول ومصفي
2 حبة كبيرة بصل مفروم
4 حبة كبيرة طماطم مفرومة
بقدونس وكزبرة وشبت اخضر مفرومين ناعم
2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
ملعقة صغيرة سكر
ملح وفلفل وبهارات
كمون وكزبرة جافة
نصف كوب زيت
2 ملعقة كبيرة دبس رمان إختياري
مرقة مذوب بها ملعقة كبيرة صلصة مركزة ومكعب مرق دجاج لتسوية المحشي
• الطريقة:
يقشر البصل ويغسل
نقوم بعمل شق بالطول بجانب كل حبة بصل
يوضع في الماء المملح المغلي ويترك دقائق علي النار حتي يُسلق ويسهل التحكم فيه
في تلك الأثناء تخلط جميع مقادير الحشوة معاً بإستثناء المرقة
يرفع البصل ويترك ليبرد قليلاً
يفكك البصل من بعضه البعض
نأخذ كل قطعة من البصل تحشي بمقدار ملعقة صغيرة من الحشوة وتلف
يرص البصل في بايركس فرن أو قدر حسب الرغبة
يغطي بالمرق
يغطي بورق الألمونيوم ويوضع في الفرن في حال وضعه في بايركس
أو يغطي القدر ويرفع علي النار حتي يغلي ثم ينقل علي نار هادئة حتي تمام النضج
يرفع من النار ويقدم.
◄ اقرأ أيضًا | فطارك عندنا.. «دجاج محشي أرز وشوربة طماطم»
◄ بسبوسة بالمهلبية
• المقادير:
كوب سميد ناعم
ربع كوب لبن
ربع كوب شربات
2 ملعقة كبيرة سمنة
ربع كوب جوز هند
2 كوب لبن
3 ملعقة كبيرة نشا
نصف كوب سكر
ملعقة صغيرة فانيليا
• الطريقة:
يخلط السميد مع السمنة وجوز الهند واللبن والشربات
يوضع نصف الخليط في صينية او باوراق كب كيك بصينية المافن
يذوب النشا مع اللبن
يرفع علي النار ويضاف له الفانيليا والسكر
نستمر في تحريك الخليط حتي يصبح ثقيل
ثم يوضع علي خليط البسبوسة بالصينية
يغطي الخليط بالنصف المتبقي من خليط البسبوسة
ثم تخبز بالفرن حتي تصبح ذهبية اللون
تخرج وتسقي بالشربات الساخن وتترك لتبرد تماماً ثم تقدم.
