تقدم الشيف نيفين عباس، طوال شهر رمضان على «بوابة أخبار اليوم»، وصفات شهية لتقديمها في سفرتك في رمضان، وذلك تحت عنوان «فطارك عندنا»، وأطباق اليوم الحادي عشر هي كالآتي:
• المقادير:
جوز حمام
ملح
فلفل أسود
نصف كيلو بصل مفروم
سمن لتحمير الحمام
كبد وقوانص الحمام
ربع ملعقة صغيرة قرفة
ربع ملعقة صغيرة جوزة الطيب
2 فص مستكة
ماء لسلق الحمام
2 ورق غار لسلق الحمام
2 فص حبهان لسلق الحمام
• الطريقة:
يغسل الحمام بالخل والملح والدقيق، ثم بالماء الجاري جيداً
في مقلاة علي النار نضع البصل وفص مستكة ويقلب حتي يذبل
نضع الكبد والقوانص بعد تقطيعها وتقلب
نضع الملح والفلفل وجوزة الطيب والقرفة ويقلب مع الكبد والقوانص
نضع القليل من الماء ويغطي حتي ينضج قليلاً
يحشي الحمام بالبصل ويغلق بعود خشبي بعد ان يبرد
نضع في قدر علي النار ماء وفص المستكة المتبقي وورق الغار والحبهان وملح وفلفل وتترك حتي تغلي مع حبة بصل
بعد أن تغلي المرقة يوضع الحمام ويترك حتي تمام النضج
يخرج من المرقة ويحمر في السمن البلدي ويقدم بجانب طاجن فريك
◄ اقرأ أيضًا | «الحمام المحشي» طقس المعلقين الرياضيين المفضل قبل القمة
◄ الكشك
• المقادير:
1 كوب زبادي
1/2 كوب دقيق متعدد الأستعملات
1 كوب حليب
1 حبة بصل مفروم
1/4 كوب زيت
2 كوب مرق دجاج او لحم
1 فص ثوم
ملح
فلفل أسود
• الطريقة:
فى وعاء مناسب يخلط الدقيق واللبن الزبادي والحليب جيدأ
يغطى ويترك لمدة 5 ساعات في درجة حرارة الفرن أو في الثلاجة
يحمر البصل في الزيت حتى يأخذ اللون الذهبي ثم يرفع من الزيت ويوضع على ورقة مطبخ حتى يصفى من الزيت الزائد
فى قدر مناسبة يغلى المرق والثوم والملح والفلفل الأسود
يضاف لهذا الخليط خليط اللبن الزبادي ويترك على النار حتى يسخن
يضاف ملعقة كبيرة من البصل المحمر
تغرف في أطباق عميقة
تزين بالبصل المحمر
يقدم باردا أو ساخنا
◄ البقلاوة التركي
• المقادير:
10 ورقات جلاش
2 كوب فستق او اي نوع مكسرات مفرومة
نصف كوب شربات ثقيل
ملعقة كبيرة ماء ورد
سمن
• الطريقة:
يخلط الفستق مع ماء الورد والشربات
يدهن الجلاش سمن
ثم يرص ورقتين منه في صينية مدهونة سمن
يوضع فوقهم قليل من الفستق
ثم يغطي بورقتين من الجلاش والفستق
تكرر العملية حتي انتهاء الكمية
نقوم بوضع طبق صغير مقلوب في منتصف الصينية
ثم يقطع الجلاش حول الطبق
يرفع الطبق من فوق الجلاش
توضع بالفرن حتي تصبح ذهبية اللون
تخرج من الفرن وتسقي بالشربات
ثم تقدم مع الايس كريم التركي وتقدم.
