كتب: أحمد زنط
كانت بداية ظهور الكنافة أن صانعى الحلويات فى الشام هم أول من اخترعوها وابتكروها فى شهر رمضان وقدموها خصيصا لمعاوية بن أبى سفيان حيث كان يجوع فى نهار رمضان وهو صائم وهو أول خلفاء الدولة الأموية وقت ولايته للشام كطعام للسحور وكانت تعرف قديما باسم كنافة معاوية وذكر أيضا أنها صنعت لسليمان بن عبد الملك الأموي كما قيل أن تاريخ الكنافة يرجع للمماليك الذين حكموا مصر من ١٢٥٠- ١٥١٧ وأيضا العصر الفاطمي وكانت الكنافة طعام للأغنياء ثم بعد ذلك أصبحت طعام للغنى والفقير وكانت نشأتها فى شهر رمضان وارتبطت بشهر رمضان إلى يومنا هذا.
اقرأ أيضاً| ورش حكي متنوعة ضمن أنشطة قصور الثقافة بالأقصر
وكان لبوابة أخبار اليوم جولة للتعرف على أشهر صانعي وبائعي الكنافة بمركز اسنا جنوب الأقصر ياسر محمد أشهر بائع كنافة بلدى بإسنا جنوب محافظة الأقصر، حيث بدأ العمل بمهنة صناعة الكنافة وكان عمره 15 سنة حيث توارثها وتعلمها من والده، التى تزدهر وتنتشر خلال شهر رمضان المعظم ويقول ياسر البالغ من العمر ٣٢ سنة، أنه يعمل فى تلك المهنة حوالى ١٧ عاما وذلك بمساعدة زوجته وأبنائه وأشقائه حيث يجهز عجينته اليومية منذ السابعة صباحاً وحتى الثانية ظهراً، ويبدأ البيع فى الثالثة عصراً وحتى منتصف الليل وفى وقت قبل الإفطار لخدمة زبائنه من الأهالى، مضيفا أنه يتوجه إلى المكان المؤجر له خلال شهر رمضان المعظم وكعادته السنوية يقوم بعمل "سرادق كنافة بلدي" بوسط مدينة إسنا جنوب محافظة الأقصر.
حيث تعد صناعة الكنافة أشهر أنواع الحلويات فى شهر رمضان والأكلة المفضلة الشهية لدى عموم المصريين خلال الشهر الكريم.
