تقدم الشيف نيفين عباس، طوال شهر رمضان على «بوابة أخبار اليوم»، وصفات شهية لتقديمها في سفرتك في رمضان، وذلك تحت عنوان «فطارك عندنا»، وأطباق اليوم السابع هي:
- رقاق باللحمة المفرومة
المقادير:
رقاق
بيون ( مرقة - شوربة )
ملح - فلفل أسود
نصف كيلو لحم مفروم
سمن فلاحي
بصل مفروم
جوزة الطيب ربع ملعقة صغيرة
الطريقة:
تحمر البصلة في النار مع القليل من السمن حتى تذبل
نضع اللحم والملح والفلفل وجوزة الطيب
تقلب حتي تمام النضج
في صينية الفرن تدهن قاع الصينية بالقليل من السمنة
نضع طبقة من الرقاق بعد أن تُبل في البيون
ونضع طبقة لحمة
تكرر العملية حتي أنتهاء الكمية
يقطع قبل دخوله الفرن
يدخل فرن متوسط الحرارة علي الرف الأوسط لمدة 30 دقيقة أو حتي يصبح ذهبي اللون
بعد مرور نصف المدة تخرج الصينية من الفرن ونضع علي الوجه القليل من الكريمة مع الحليب
وتدخل مرة أخري حتي تمام النضج
- البط بالبرتقال
المقادير
بطة 4-5 كيلو
ملح وفلفل
كرفس وبصل وجزر مقطعين
2 فص ثوم مفروم
لوجه البط
1/2 كوب عصير ليمون
1/2 كوب عصير عنب أبيض
1/3 كوب مربى برتقال
1/4 كوب عصير برتقال طازج
ملعقة كبيرة صلصة الصويا
ملعقة كبيرة خردل
فص ثوم مفروم
الطريقة:
يسخن الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت
يجفف البط من أي سوائل
يرش الملح والفلفل داخل تجويف البط
املأ التجويف بالخضروات المقطعة
اربطي الأرجل بخيط آمن للفرن
أطوي الأجنحة أسفل البطة
ضعي البطة علي رف سلكي داخل صينية
إخلطي مقادير وجه البط معاً
غطي وجه البط بقليل من الصلصة
ضعيه في الفرن حتي تمام النضج
مع مراعاة دهنه بالخليط كل 25 دقيقة حتى ينضج
أخرجيه من الفرن
اتركيه يرتاح لمدة 15 دقيقة
ثم يقدم
- مربعات الحليب بالتمر
المقادير:
3 كوب حليب بودر
كوب ونصف تمر
ربع كوب سمن
ملعقة صغيرة حبهان مطحون
تمر مقطع للزينة
الطريقة:
يوضع كوب التمر علي النار مع السمن حتي يذوب
يهرس بواسطة شوكة أو في الخلاط الكهربائي
يقلب الحليب البودرة مع الحبهان
يعجب الحليب مع التمر المهروس حتي تتشكل عجينة
توضع في قالب مدهون سمن
توضع حبات التمر المقطعة للزينة علي الوجه
ويترك القالب بالثلاجة حتي يبرد
يخرج ويقطع ويقدم
