تقدم الشيف نيفين عباس، طوال شهر رمضان على «بوابة أخبار اليوم»، وصفات شهية لتقديمها في سفرتك في رمضان، وذلك تحت عنوان «فطارك عندنا»، وأطباق اليوم السادس هي طاجن المكرونة بالكبدة ولسان والحلو أصابع زينب.
اقرأ ايضا|للدايت.. أسهل طريقة عمل مكرونة بالباشميل في رمضان
- طاجن المكرونة بالكبدة
المقادير:
للمكرونة:
مكرونة بيني أو مقصوصة أو أقلام
2 كوب صلصة طماطم
ملح وفلفل إسود
ربع ملعقة صغيرة كمون
ملعقة صغيرة كزبرة جافة
ملعقة صغيرة سكر
زيت
بصلة مفرومة
للكبدة:
كبدة مقطعة شرائح رفيعة
فلفل حار ورومي مقطعين
ملعقة كبيرة ثوم
ملح
ملعقة صغيرة كمون
ملعقة صغيرة كزبرة جافة
عصير 2 حبة ليمون
2 ملعقة كبيرة خل
زيت
الطريقة:
المكرونة:
نسلق المكرونة في ماء وملح وزيت حتى تمام النضج
تغسل وتترك جانباً
يحمر البصل في الزيت والسكر والملح حتى يذبل ويقشر
يضاف له عصير الطماطم والفلفل الأسود والكزبرة والكمون ويترك حتى تتسبك الصلصة قليلاً
ترفع وتقلب مع المكرونة
نبدأ بتحضير الكبدة
يقلب الثوم مع الكزبرة والكمون والخل وعصير الليمون والملح
يسخن الزيت على النار
يضاف له الكبدة وتقلب دقيقة
ثم يوضع لها خليط الثوم والفلفل الحار والرومي وتقلب حتي تمام النضج
نحضر طاجن فرن مدهون زيت
نضع به الكبدة
ثم توضع المكرونة فوق الكبدة
يوضع الطاجن في الفرن قليلاً حتي تتجانس المكونات ويتسبك
ثم يخرج ويقلب في طبق التقديم ويقدم ساخنا.
- لسان بقري
المقادير:
لسان بقري
ملح ودقيق لغسل اللسان
بصلة كبيرة مقطعة
3 فص حبهان
3 مسمار قرنفل
فلفل اسود حب
ملح
الطريقة:
يكشط اللسان بواسطة سكين جيداً
ثم يغسل بالملح والدقيق
يوضع بعد ذلك في قدر به ماء ويترك حتي يغلي
نقوم بسكب الماء ووضع ماء مرة اخري بالقدر بعد غسل اللسان بالماء الجاري مرة اخرى.
نضع مع اللسان البصل والحبهان والقرنفل والفلفل الاسود والملح ويترك حتي تمام النضج
بعد تمام النضج ينزع الجلد عنه ويقطع ويقدم
- أصابع زينب
المقادير:
كوب سميد
نصف كوب دقيق منخول
ربع كوب زيت
ملعقة صغيرة خميرة فورية
ملعقة صغيرة بيكنج باودر
ملعقة صغيرة سكر
ثلث كوب ماء دافئ
ربع ملعقة صغيرة ملح
القليل من ماء الورد
للشربات:
كوب سكر
كوب ماء
ملعقة صغيرة عصير ليمون
الطريقة:
يخلط السميد والدقيق والخميرة والبيكنج باودر والسكر والملح
يفرك الخليط مع الزيت
يضاف الماء وماء الورد تدريجياً ويعجن حتى نحصل على عجينة ملساء
تغطى وتترك في مكان دافىء مدة ساعة
تؤخذ قطع صغيرة من العجين باليد وتمرر على سطح مبرشة متوسطة الثقوب مع الضغط والسحب لتشكيل الحبة بشكلها التقليدي
تقلى في الزيت النباتي على نار متوسطة حتى يصبح لونها ذهبي غامق
تصفى على ورق المطبخ ثم توضع في القطر البارد وتقلب حتى تتشرب كمية وافرة وترفع
للشربات:
تخلط جميع المكونات في قدر وتوضع على نار هادئة تترك لتغلي مدة عشر دقائق وترفع عن النار وتترك لتبرد تماماً
