تقدم الشيف نيفين عباس، طوال شهر رمضان على «بوابة أخبار اليوم»، وصفات شهية لتقديمها في سفرتك في رمضان، وذلك تحت عنوان «فطارك عندنا»، وأطباق اليوم الخامس هي الأرز بالجمبري وصينية السمك البوري بالبطاطس والحلو كنافة مبرومة.
- الأرز بالجمبري:
المقادير:
جمبري منظف ومقشر
أرز بسمتي
ملعقة صغيرة كركم، كاري، بهارات
2 مكعب مرقة دجاج
ملح بحسب الرغبة
فلفل إسود
ربع ملعقة صغيرة حبهان ناعم، قرفة، قرنفل
سمنة او زيت
بصلة مفرومة متوسطة
ملعقة صغيرة ثوم مفروم
الطريقة:
يشوح البصل والثوم في الزيت أو السمن
يضاف لهم ماء كافي لنضج الأرز والملح والفلفل ومكعبات المرقة والحبهان والقرفة والقرنفل والكركم والكاري والبهارات
يترك الماء حتى يغلي
ثم يضاف له الأرز بعد غسله
يترك حتى يتشرب الأرز الماء
يضاف له الجمبري ويقلب
ثم يترك حتى تمام النضج على نار هادئة
- صينية السمك البوري بالبطاطس
المقادير:
سمك بوري متوسط الحجم
كيلو بطاطس
طماطم
ليمون شرائح
بقدونس
ثوم مفروم
1 ملعقة صغيرة كمون
ملح
فلفل أسود
¼ كوب عصير ليمون
زيت
فلفل حار حسب الرغبة
الطريقة:
بواسطة حرف سكين رفيع وحاد يفتح باطن السمك وينظف جيداً مما بداخله
ثم يغسل جيداً بالماء ويصفى
يوضع الثوم فى وعاء صغير
يضاف إليه البقدونس والكمون والملح والفلفل وعصير الليمون
تخلط المكونات جيداً ببعضها
يرص السمك فى صينية كبيرة
يفرك جيداً باليد من الداخل والخارج بخليط الثوم حتى يغطيه بالكامل
ثم تغطى الصينية بورق النايلون ويترك السمك فى الثلاجة لمدة ساعتين
يسخن الفرن على حرارة متوسطة
يدهن قاع صينية حرارية أو بايركس بملعقة زيت كبيرة
حبات الطماطم والليمون تقطع إلى شرائح
حبات البطاطس تقشر ثم تقطع دوائر
الفلفل يقطع بالطول
توزع شرائح البطاطس على قاع الصينية
ويرص فوقها السمك
ثم توزع أعلاه شرائح الفلفل والطماطم ثم الليمون ويوزع الزيت أعلى الطبقات
توضع صينية السمك فى الفرن حتي يصبح ذهبي اللون
تخرج صينية السمك بالبطاطس من الفرن وتقدم مع الارز البني بالجمبري
اقرأ ايضا|«فطارك عندنا».. أسهل طريقة لعمل «سمك مشوي وأرز بالجمبري وكنافة بالبلح»
- الكنافة المبرومة بالمكسرات
المقادير:
كيلو كنافة
كمية من المكسرات نوع حسب الرغبة ( فستق أو كاجو أو بندق أو جوز أو فول سوداني )
سمن
الطريقة:
تفرد قطعة من الكنافة بشكل طولي
يوضع في منتصفها كمية من المكسرات علي طول الكنافة
تلف من الطرف بشكل زاوية حتي تغلق تماماً
تترك في صينية دون أن تغطي حتي تصبح جافة وقاسية
تغطي بالسمن تماماً
ثم توضع في فرن مسخن مسبقاً حتي تصبح ذهبية اللون ومقرمشة
تخرج من الفرن وتصفي من السمنة تماماً
ثم تسقي بالشيرة وتقدم بعد أن تبرد وتقطع.
