تعرف على أكثر الأطعمة شيوعًا في مصر القديمة وكيفية تحضيرها كما يظهر في الفن المصري والبقايا الأثرية، وكان الطعام في مصر القديمة جزءًا مهمًا من الثقافة والمجتمع، سواء في الحياة أو في الآخرة، وكانت جدران المعبد منقوشة بكميات وفيرة من الطعام المقدم للآلهة، وتم تزيين المقابر بصور طاولات القرابين الفائضة ومليئة بالجرار والأوعية من الطعام الحقيقي.
الطعام في مصر القديمة "طاولة توت"
وتشتهر مقبرة توت عنخ آمون بالقطع الذهبية الرائعة الموجودة بداخلها، والأقل شهرة هي المواد الغذائية التي كانت ستُعد الوليمة الوفيرة التي أخذها معه إلى القبر، وشملت هذه القمح، والثوم، والحمص، والعدس، والكمون، والبطيخ، وبذور الحلبة والكزبرة، والتين، والتمر، وثمار النخيل، وشوك المسيح، والرمان، وتوت العرعر، واللوز، وكان بعض هذه الأطعمة نموذجيًا في مصر القديمة، لكن البعض الآخر، مثل اللوز، ربما كان مستوردًا من الخارج.
الأدلة الأثرية مثل بقايا الطعام الموجودة في المقابر ليست هي المصادر الوحيدة التي لدينا لإعادة بناء النظام الغذائي وطرق إعداد الطعام للمصريين القدماء، تلعب التمثيلات الفنية دورًا مهمًا جدًا، والنصوص بدرجة أقل، في حين أن إعادة الإنتاج التجريبي للأطعمة والمشروبات القديمة أصبحت لها وظيفة متزايدة الأهمية في فهمنا للنظام الغذائي في مصر القديمة.
الغذاء الأساسي في مصر القديمة: الخبز والبيرة
كان الخبز هو العنصر الأساسي في النظام الغذائي المصري، كانت الأمنية الأولى لكل صاحب قبر ممن ما زالوا على قيد الحياة يمرون بالمقبرة هي 1000 رغيف خبز، ومن البقايا الأثرية والفنون والنصوص، نعلم أنه يمكن صنع الأرغفة بأشكال عديدة خيالية، مثل المسلات والإوز والماشية والغزلان والبشر والزهور والمزهريات والفواكه والأشكال الهندسية، وربما يمكننا القول أن المصريين القدماء هم من اخترعوا المفرقع الحيواني! ربما كان من المفترض أن تكون بعض هذه الأرغفة بمثابة قرابين للمعبد والمقابر للأشياء الأكثر تكلفة التي تمثلها.
يشتهر المصريون القدماء بحبهم للبيرة، وكانت تشكل العنصر الرئيسي الثاني في نظامهم الغذائي، الرجال والنساء والأطفال على حد سواء شربوا البيرة، على الرغم من تعريف الأطفال بشرب البيرة في سن مبكرة، إلا أن معلمي المدارس حذروا الكتبة الصغار أثناء التدريب من التأثيرات المسكرة للكحول عن طريق إملاء سطور مثل ما يلي ليكتبها الطالب: "لا تكثر من شرب الخمر لئلا تتكلم بكلام رديء ولا تعلم ما تقول.
إذا سقطت وأذيت جسدك، فلن يمد أحد يده إليك؛ فيقف أصحابك في الشراب قائلين: «اخرج مع السكير!» إن جاء أحد يطلبك ويتكلم معك، يجدك ملقى على الأرض كأنك طفل صغير».
كان النبيذ يُستهلك أيضًا في مصر القديمة، لكن ربما كان يقتصر على الطبقات العليا في المجتمع، العديد من وصفات النبيذ الموجودة في كتاب الطبخ من القرن العاشر الميلادي في بغداد تصف النبيذ المصري المنتج باستخدام نفس الأساليب الموثقة في الفن والبقايا الأثرية في العصور القديمة.
اختيار اللحوم
اعتمدت مصر على الماشية لكسب قوتها منذ أقدم العصور ، كان لحم البقر هو اللحم ذو المكانة العالية، وربما كان فقط أصحاب المكانة العالية يستمتعون بهذا الطعام في مصر القديمة بشكل منتظم، وكان يمكن للآخرين الوصول إليها في المهرجانات والأعياد الدينية عندما أعادت المعابد توزيع القرابين المقدمة للآلهة على الفقراء، وقد ميز المصريون ما يقرب من ثلاثين قطعة من لحم البقر، وكانت الساق الأمامية هي الأكثر قيمة، وغالبًا ما يتم تصويرها وهي تُعرض على صاحب المقبرة في لوحات المقبرة.
في بعض الأحيان كانوا يقومون بتسمين الماشية عن طريق التغذية القسرية اليدوية إلى درجة أن الحيوان أصبح سمينًا لدرجة أنه لم يكن قادرًا حتى على المشي بمفرده إلى المسلخ، ويمكن تناول اللحوم طازجة بعد طهيها أو تقطيعها إلى شرائح رفيعة وتجفيفها بالهواء أو تمليحها.
كما تم أكل الأغنام والماعز ولكن بكميات أقل، هناك خطأ شائع مفاده أن المصريين لم يأكلوا لحم الخنزير، استنادًا في المقام الأول إلى كلمة المؤرخ اليوناني هيرودوت وحقيقة أن الخنازير نادرًا ما تظهر في الفن المصري، تظهر الأدلة الأثرية عدم وجود حقيقة لذلك، من الشائع العثور على عظام الخنازير التي عليها علامات جزار في مواقع الاستيطان، بل إن هناك مومياء تحتوي معدتها على دودة شريطية، والتي لا يمكن الحصول عليها إلا من أكل لحم الخنزير، تشمل اللحوم الأكثر غرابة التي استهلكها المصريون الغزال والضبع وحتى الفئران، وهو أمر انغمس فيه الرومان القدماء أيضًا.
الدواجن وأكثر للشعب
كان من الممكن أن تكون مجموعة الطيور المتنوعة والمتعددة للغاية متاحة بسهولة للمواطن المصري العادي، لم يكن الدجاج معروفًا في مصر قبل عصر الدولة الحديثة ، لكن المصريين استهلكوا العديد من أنواع الطيور الأخرى: الكركي، والحجل، والسمان، والأوز، والبط، والغالينول الأرجواني، وطائر الطير الأوروبي، والأفوسيت، وطيور النعام، والبجع، والحمام، واليمام.
وبغض النظر عما إذا كانت الطيور قد نشأت في ساحة للطيور أو تم صيدها بطريقة أخرى، فإنها تُقتل عن طريق عصر أعناقها قبل قطفها، في هذه المرحلة، كان من الممكن حفظها عن طريق تعبئتها في أوعية مليئة بالملح، أو طهيها على نار الفحم، أو غليها، مثل الماشية، تم إطعام الطيور كعكًا قسريًا لتسمينها للذبح، مما يعني أن المصريين ربما اخترعوا كبد الأوز، كما أكل المصريون البيض.
إلى حد بعيد، كان الغذاء البروتيني الأكثر سهولة في مصر القديمة هو أسماك النيل وقنواته، على الرغم من أنه كان من الممكن تناول الأسماك طازجة، إلا أنها غالبًا ما كانت تُجفف بالهواء أو ربما حتى مملحة لحفظها، كان المنتج الثانوي الخاص للأسماك الذي استمتع به المصريون هو مبيض الأسماك المملحة والمضغوطة، وهي علاج معروف بالفرنسية باسم "بوتارجو" و"بوتارجو" باللغة الإيطالية، والذي لا يزال يتم استهلاكه في ثقافات البحر الأبيض المتوسط حتى اليوم، بما في ذلك مصر ويعتبر مثيرًا للشهوة الجنسية .
كانت منتجات الألبان طعامًا آخر في مصر القديمة كان يتم الاستمتاع به على نطاق واسع، إلى حد بعيد، كان أهمها الحليب، كلاً من حليب البقر وحليب الماعز، بينما وجد حليب الحمير في الوصفات الطبية.
وقد عثر علماء الآثار على بقايا ما تم تحديده على أنه جبن في العديد من المقابر، كما توجد مصافي جبن من مواقع محلية لصنع الجبن القريش والتي لها نظيراتها المتطابقة في مصر الحديثة، لم يكن هناك سكر في مصر القديمة، وبدلا من ذلك، كان التحلية المفضلة هي العسل.
كانت الخضار والفواكه والفاصوليا من الأطعمة المستهلكة على نطاق واسع في مصر القديمة، نحن لا نعرف كيف أو حتى إذا قاموا بطهيها، باستثناء الفول، يأكل الناس الخضار والفواكه نيئة في صعيد مصر اليوم، لذلك ربما كان الأمر كذلك في العصور القديمة أيضًا.
طهاة مصر القديمة
كان الرجال والنساء يشاركون في الطهي، على الرغم من أنه يبدو من التمثيلات الفنية، أن الرجال قاموا بمعظم إعداد الطعام في المعابد وقاموا بالطهي لأنفسهم في الحقول، لم تكن المشاركة في صناعة تحضير الطعام في مصر القديمة وظيفة رفيعة المستوى، بل ستكون على قدم المساواة مع زعانف البرجر الحديثة في ماكدونالدز أكثر من جوليا تشايلد.
وكان على المشاركين في صيد الأسماك وإعداد الأسماك أن يتعاملوا مع مجموعة من المشاكل: التماسيح، والحشرات، والمنافسة مع الطيور الجائعة العازمة على انتزاع صيدها مباشرة من قواربهم، في نص يستخدم لثني الأولاد الصغار عن أي شيء سوى مهنة النسخ، قيل إن الخباز كان عليه أن يضع رأسه في الفرن بينما يمسك ابنه بقدميه، وإذا حدث أن ترك ابنه، فسوف يسقط في الفرن وعلي النيران.
وفي البيت كانت المرأة هي التي تغذي الأسرة، كما نقرأ في أحد النصوص الحكيمة إرشاد الشاب كيف يعامل أمه باحترام: "ضاعف الطعام الذي أعطتك إياه والدتك، وادعمها كما تعولك؛ لقد كان حملها ثقيلًا فيك، لكنها لم تتركك، عندما ولدت.. كانت لا تزال مقيدة بك، وصدرها في فمك لمدة ثلاث سنوات، وعندما كبرت وأصبح برازك مقرفًا، لم تتقزز قائلة: "ماذا أفعل؟" وعندما أرسلتك إلى المدرسة، وتعلمت الكتابة، ظلت تحرسك كل يوم، مع الخبز والبيرة في منزلها.
ومع ذلك، فقد كان الزوج هو الذي أوعزت إليه الأدبيات الحكيمة بتوفير الطعام في مصر القديمة، أو على الأقل توفير الوسائل اللازمة لذلك لزوجته، في الواقع، لم يكن هذا هو الحال دائمًا، كتبت إحدى النساء رسالة إلى أختها تطلب منها صنع الخبز، قائلة إن زوجها كان يتجادل معها لأن والدتها كانت تتساءل عن كمية الشعير اللازمة لصنع الخبز، وقد ورد في الرسالة خطبة الزوج: "سوف أطلقك. الآن والدتك لا تفعل شيئا بالنسبة لك، على الرغم من أن لديك إخوة وأخوات، إلا أنهم لا يعتنون بك، انظر الآن، هذا ما فعلته بي منذ أن عشت هنا، بينما يقدم جميع الناس الخبز والبيرة والسمك يوميًا لأفراد أسرهم.
تناول الطعام في مصر القديمة
الزوج والزوجة، اللذان يتمتعان بعلاقات أفضل مع بعضهما البعض مقارنة بالزوجين اللذين ذكرناهما للتو، يجلسان على الكراسي أمام طاولة القرابين المليئة بجميع أنواع الأطباق الشهية، هي واحدة من العناصر الأكثر شيوعًا في الفن المصري، لكن هذه تمثل الوجبة المثالية التي كان الفرد يأمل في الاستمتاع بها في الحياة الآخرة ولا تعكس بالضرورة الواقع.
باستثناء عدد قليل من الحالات، فإن الممثلين لا يأكلون فعليًا، بل يمدون أيديهم فقط نحو الكميات الوفيرة من الطعام. تعتبر تمثيلات الوجبات العادية أكثر ندرة، ولكنها مفيدة. وفي الحقول والمستنقعات، جلس الفلاح المصري على الأرض، مسندًا ظهره ببنية من ورق البردي. وكانت وجبته بسيطة، عبارة عن حفنة من البصل، ورغيف خبز، وربما بعض الدواجن المشوية.
تشير التمثيلات الأخرى للمآدب إلى أنه على أية حال، لا يبدو أن الأواني قد تم استخدامها، وفي بعض الأحيان على الأقل، كان الرجال يتناولون العشاء بشكل منفصل عن النساء والأطفال، كان لكل فرد مائدة طعام صغيرة خاصة به، كان الرجال والنساء يجلسون على الأرض لتناول الطعام، ولكن في بعض الأحيان كان الرجال وحدهم يجلسون على الكراسي.
تراث الغذاء في مصر القديمة
يعكس الطعام في المصري القديم فضل المجتمع الزراعي في مصر، بينما يستورد المصريون اليوم كمية كبيرة من طعامهم، هناك شيء واحد لم يتغير، لا يزال الخبز هو العنصر الأساسي المفضل لدى المصريين، حيث أن كلمة خبز في اللغة العربية المصرية هي "عيش" وتعني حرفيًا "الحياة".
اقرأ أيضا | خبير أثري يوضح أهمية مدينة «تنيس» عبر العصور
