المفتول الفلسطيني طعام شعبي فلسطيني يؤكل في أيام الشتاء، يعود تاريخه إلى عصور ما قبل الميلاد، وقد انتشرت هذه الأكلة إلى العديد من الدول.
ويستخدم في هذا الطبق ما يسمى في فلسطين السميد، وهو القمح المجروش أو البرغل المضاف إليه طحين القمح على شكل كرات صغيرة تماثل في حجمها وشكلها حبوب الكرسنة، وتطهى كرات المفتول بطناجر خاصة، على البخار المتصاعد من مرق اللحم وخليط الخضراوات حتى نضجها.
اقرأ أيضاً| لا غنى عنه مع المشويات.. طريقة عمل «الجريڤي صوص»
تتكون طنجرة المفتول من قطعتين، تعلو إحداهما الأخرى، وتكون القطعة العليا عبارة عن مصفاة مخرمة يوضع بها المفتول، وتركب على السفلى بشكل لا يسمح للبخار بالصعود إلا من خلال حبيبات المفتول.
مكونات أكلة المفتول:
بصل
ملح
بهارات
فلفل أسود
زيت زيتون
لحم
حمص
عصير البندورة
لوز
بقدونس.
طريقة التحضير:
نضع القليل من الماء على البرغل ونضعه في وعاء غويط.
بعد ذلك نبدأ برش قليل من الماء وتحريك البرغل بباطن كف اليد ونعمل حركات دائرية.
وبعدها نرش الطحين بكمية قليله رش ونحرك يدينا بحركات دائرية حتى يلتصق الطحين ب البرغل.
نستمر بهذه العملية حتى تصبح حبات المفتول دائرية بالحجم الذي نرغبه.
بعد ذلك وبعد الانتهاء من جميع الكميه نكون قد سلقنا الدجاج في طنجره وكذلك الحمص
نضع المفتول في صفايه أو إي إناء يحتوي على ثقوب ونضعه فوق الدجاج إثناء عملية السلق حتى تنضج حبات المفتول يحتاج أول مره ل تقريبا نصف ساعة حتى يخرج البخار من جميع أجزاء الحبات
ثم نخرج الوعاء وننزل المفتول في صحن كبير ونحضر ماء وملح ونضعه على المفتول.
