اعتادت ست البيت أن إعادة تسخين الأرز أمر وارد وطبيعي بدون الأخذ في الاعتبار أي احتياطات أو إتباع طريقة محددة تقي من مخاطر ذلك والتي قد تصل للتسمم الغذائي.
وتقول د. نورهان قنديل، صيدلانية وباحثة في الحياة الصحية، أن في الحقيقة ليس تسخين الأرز هو المشكلة الأساسية لكن طريقه تخزين أو حفظ الأرز قبل تسخينه مرة أخرى هو الأساس.
وأوضحت أن تسخين الأرز يؤدي إلى نمو بكتيريا البوتولينوم (Botulinum) التي تنتج سماً قد يسبب التسمم الغذائي وهذه البكتيريا تظل على قيد الحياة حتى بعد طهي الأرز.
فكلما ترك الأرز في درجة حرارة الغرفة، تتكاثر البكتيريا وتنتج السموم المسببة للقيء أو الإسهال.
وأعراض التسمم الغذائي للأرز تتمثل في القيء لمدة تتراوح بين 30 دقيقة إلى 6 ساعات بعد أكل الأرز، أو الإسهال بعد 6 إلى 15 ساعة، وتكون الأعراض خفيفة نسبيًا وتستمر عادة حوالي 24 ساعة.
ولتقديم الأرز بشكل آمن اعلمي أن الوضع الأمثل هو تقديم الأرز فور الطهي، وتبريد الأرز يكون خلال ساعة بالأكثر من الطهي، كما يجب أن يُحفظ في الثلاجة لمدة يوم واحد فقط حتى يُعاد تسخينه، وتأكدي دائما أن خلال إعادة تسخين الأرز يتصاعد منه البخار الساخن طوال الوقت، وأخيرا لا تقومي بإعادة تسخين الأرز أكثر من مرة.
