تفضل ست البيت فرم كمية وفيرة من اللحم قبل عيد الأضحى لاستخدامها في العديد من الوصفات اليومية، والعصاج والكفتة وغيرهم، لكنها في الغالب لا تعلم أيهما أفضل أن يتم فرم اللحوم بشكل ناعم أو خشن، وكيف يمكن استخدامه كل منهم.
تقول د. إسراء موسى، باحث بمعهد بحوث تكنولوجيا الأغذية، إنه عند شراء اللحم المفروم يجب تحديد شكل اللحم المفروم من خلال مدى نعومة أو خشونة فرمها وكمية الدهون.
وكلما زادت الدهون زادت النكهة ولكن أيضًا كلما زاد الانكماش حيث تذوب تلك الدهون أثناء الطهي.
ولو أردت إعدادها لوصفات البرجر أو كفتة الأرز ضع في اعتبارك أن تطلب الفرم ناعم حيث يضمن الطراوة بعد أوقات الطهي القصيرة.
وبالنسبة للحم المفروم للشواء يفضل الفرم الناعم مع نسبة دسم جيدة لا تقل عن ٢٠ ٪ وذلك لمنع جفافها أثناء الشواء.
وللحواوشي يمكن أن تصل نسبة الدهون إلى ٣٥ ٪ حيث يقوم الخبز بامتصاص نسبة كبيرة من هذه الدهون.
أما الفرم الخشن يكون للحفاظ على فترات الطهي الأطول وتوفير نكهة أكثر ثراءً وذلك لإعداد الصواني كالمكرونة بالبشاميل والجلاش الحادق والرقاق.
وفي حالات عمل صوصات باللحم المفروم اطلبها قليلة الدهن حيث يتم التغلب عليها بإضافة الفلفل الحار أو الصلصة.
