لكل قطعة لحم مذاق خاص، ويفضل البعض اختيار القطعة المحببة له من الأضحية للاستمتاع بمذاقها خلال أيام عيد الأضحى المبارك، لذا توضح لك الشيف نيفين عباس، كل جزء في الأضحية لاختيار الأنسب لك.
- لحم البتلو وهي لحم بقر أو جاموس لا تزال صغيرة وتعتبر أفضل أنواع اللحوم لأنها تكون قليل الدهون متوسطة الليونة ولونه أحمر فاتح
- لحم الكندوز وهو لحم بقر أو جاموس عمرها سنة ولونها أحمر زاهٍ متوسط الدهون والليونة
- لحم الضأني وهو لحم الخروف ويصلح للعديد من الوصفات مثل السلق والشوي
- لحم الرقبة غير مناسب للشوي لكنه ممتاز للسلق والشوربة والبرام والخضار والفرم للكفتة
- الأضلاع وهي أساس الريش وتصلح للشوي أو الشوربة أو الكبسة أو المبكبكة
- الكتف من أفضل القطعيات للكباب أو مكعبات الخضار ويمكن فرمها إذا رغبتِ في كفتة قليلة الدهون
- الموزة لحم لين لكن به نسبة عالية من العروق والغضاريف ويحتاج وقتًا طويلًا للطهي ويصلح للسلق الخضار ويمكن شويه بعد السلق ويمكن فرمه للكفتة والبرجر
- الإنتركوت وهو الصدر يصلح لأطباق الستيك والبفتيك بقطعيات أرق سمك وتصلح للشوي والتحمير والقلي
- الفخذ يمكنك إعدادها كاملة في الفرن مشوية مع تتبيلته أو خضار ومناسبة للبفتيك وظهر الفخذ يصلح للسلق أو المفروم أو الشاورما
- الفليتو وهو من أطرى اللحوم حتى لو كان عمر الحيوان المذبوح كبيرًا وغالبًا هو الأفضل لإعداد أطباق روستو اللحم والبيكاتا أو للتحمير في الفرن أو على النار لأنه سريع النضج
- لحم البطن وتعد من أفضل أنواع اللحوم أيضًا لأنها قليلة الدهون ورقيقة وسهلة الطهي وسريعة النضج وتصلح لكل أنواع الأطباق
- الذيل ويستخدم لطبق طاجن العكاوي
