تتسائل ربات البيوت عن عدد المرات التي يمكن زيت القلي فيها بنفس الزيت بدون أن يشكل ذلك ضررا على الصحة.
«معلومة ع السريع».. أفضل زيت للقلي موجود في الأسواق
تقول الدكتورة إسراء موسى، باحث بمعهد بحوث تكنولوجيا الأغذية، أن ذلك يتوقف على حسب نوع الزيت ونوع الغذاء المراد قليه وكميته ودرجة حرارة القلي مثلا قلي سمك لا يتشابه مع قلي البطاطس، وذلك لأن السمك يخرج منه سوائل في الزيت تسرع من أكسدته وفساده والتغيير من خواصه نتيجة تحلله وتكون مركبات ضارة بالصحة مثل البوليمرات والكيتونات. وبالنسبة لدرجة حرارة القلي يجب ألا تزيد عن ١٨٠ درجة مئوية لإنها إذا زادت عن ذلك تسرع من أكسدته وفساده.
ففي النهاية، إذا وجد في الزيت بعد القلي بعض الشوائب يمكن تصفيته واستخدامه مرة أخرى إذا كان مازال محتفظ بلونه وخواصه، والأفضل وضع كمية قليلة من الزيت على قدر المادة الغذائية التي سيتم قليها ثم التخلص منه، وعلى ست البيت مرتقبة الزيت بحيث إذا بدأ يظهر دخان أو زادت لزوجته وتغير لونه للأغمق يجب تغييره.
