الكشك هو أكله أسيوطيه أصيلة تصنع من القمح والحليب الرايب مع تسخين القمح على النار يصنع منه كرات يتم تجفيفها وتخزينها الأعوام، والفريك هو قمح أخضر لم يكتمل نضوجه يتم وضعه في الفرن وفركه لعمله مثل الأرز يؤكل مع كل وجبه هما وجبتان أساسيتان للأسايطة في أيام شهر رمضان المبارك.
ويتم حشى الفراخ بالكشك والبط بالفريك وتصنع منه أطباق شهية خلال الأسبوع الأول من شهر رمضان الكريم، ويكون الإقبال على اللحوم في رمضان على البط والاوز، وأن مزارع الثروة الداجنة في أغلب القرى تهتم بعمل دورتين أو ثلاثة في رمضان من البط والرومي والاوز لانها اللحوم المفضلة لدي الأسايطة على مدار الشهر وبخاصة الأسبوع الأول.
اقرأ أيضا| في رمضان 2023.. طرق بسيطة للتخلص من إنسداد الحوض
و الأرز بالخلطة من أهم الأطباق التي تصنع مع الملوخية مع طواجن البامية والتي تسميها الاسايطة مرجيس جمع مرجسية، ودائماً تهتم الأسر في الأسبوع الأول أن يكون الحلو كنافة وقطائف محشية مكسرات ويصنع الاسايطة من الكنافة البلدي في السحور أطباق كنافة بالحليب
وجرت العادة في محافظة أسيوط على أن يجمع الاب أولاده بزوجاتهم وبناته بأزواجهم حيث تقوم العائلة بعمل اطيب الأكلات للإفطار مع بعضهم في جو أسرى، وتقوم الأم بطبخ محشي ورق العنب، أو الكرنب، و الأرز والفريك مع الفطير الأبيض وتتنوع الأطباق على المائدة من كل ما لذ وطاب وتقضي الاسرة بعد الإفطار وصلاة الترويح أمسية رمضانية مملوءة بالدفء العائلي.
