البرغل هو نوعٌ من الحبوب، هو طعامٌ أساسي في الشرق الأوسط، ويُعدّ عن طريق سلق القمح وتجفيفه ومن ثم طحنه لأحجام مختلفة؛ ممّا يجعله من الحبوب سريعة التحضير، كما أنّ تلك طريقةٌ للحفاظ على النخالة وجنين القمح، لذلك يعد البرغل من الحبوب الكاملة.
استخدامات البرغل
يستخدم البرغل كمكوّنٍ في العديد من الأطعمة الشهيرة، كالتبولة، والفلافل، بالإضافة إلى أنه غنيٌ بالكربوهيدرات المُعقّدة، والألياف، والبروتين، لذلك فهو يعتبر غذاءً مناسباً وجيداً للنباتيين، أو لمن يحاول اتّباع نظام غذائي صحي، ويمكن أن يصنع البرغل من أيّ نوعٍ من القمح؛ إلّا أنّه عادةً ما يُصنع من القمح القاسي، ويمكن العثور عليه في أي متجر بقالةٍ وعلى مدار السنة.
فوائد البرغل :
للبرغل فوائد صحية عدة منها :
الحفاظ على صحة القلب:
إذ تعد أمراض القلب السبب الرئيسي للموت عالمياً، ويعتبر التقليل من خطرها من أهم فوائد تناول الحبوب الكاملة كالبرغل؛ حيثُ وجدت دراسة أنّ الأشخاص الذين تناولوا كمية كبيرة من الحبوب الكاملة، مقارنةً بما يتناولونه من الكربوهيدرات بشكلٍ عام، قلت احتمالية إصابتهم بأمراض القلب بنسبة 47%.
التقليل من خطر الإصابة بالسكتة الدماغية:
حيث تحتوي الحبوب الكاملة كالبرغل على فيتامين ك، والألياف، ومضادات الأكسدة التي تقلّل من خطر الإصابة بالسكتة الدماغية ؛ كما يعد تناول الحبوب الكاملة إحدى توصيات كل من الحمية المخصصة لمرضى الضغط ، وحمية البحر الأبيض المتوسط اللتان تساهمان في الوقاية من خطر السكتة الدماغية.
الوقاية من مرض السكري النوع الثاني:
يساهم البرغل فى الوقاية من خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني ؛ حيث تساهم نسبة الألياف العالية فيها بالتّحكم في الوزن، والوقاية من السمنة التي تُعتبَر من العوامل المُؤدية للإصابة بالسكري، كما وجدت الدراسات ارتباطاً بين تناول الحبوب الكاملة وانخفاض مستويات السكر في الدم، بالإضافة إلى تحسُّن حساسية الإنسولين
تخفيف الالتهاب المزمن:
تشير بعض الأدلة إلى قدرة الحبوب الكاملة كالبرغل على التخفيف من الالتهاب المزمن ؛ حيث أظهرت دراسةٌ انخفاض المؤشرات الحيوية التي ترتفع في الدم نتيجة الاستجابة للالتهاب لدى الأشخاص الذين استبدلوا تناول الحبوب المكررة بالحبوب الكاملة.
الوقاية من السرطان:
تشير دراسة إلى أنّ التأثير الأقوى للحبوب الكاملة ضد السرطان كان في الوقاية من سرطان القولون والمستقيم على وجه الخصوص، وهو أكثر أنواع السرطانات شيوعاً بين الرجال والنساء.
التقليل من خطر الموت المبكر:
إذ يساهم تناول حصة واحدة من الحبوب الكاملة بشكلٍ عام في تقليل خطر الموت المبكر بنسبة 5%.
تعزيز الشعور بالشبع:
حيث يعتبر البرغل مصدراً ممتازاً للألياف التي تعزز الشعور بالشبع؛ إذ يحتوي على ثلث احتياجات الشخص اليومية من الألياف. في الواقع يحتوي البرغل على ألياف أكثر من الشوفان، والكينوا، والأرز البني، وحبوب كاملة أخرى
كما أن البرغل غنى بالبروتين ولذا فهو مهم لصحة العضلات، والشعر، والجلد، والأظافر ؛ كما أنه غنى بالحديد وهو مهم في تكوين خلايا الدم الحمراء، وبعض الهرمونات، والنواقل العصبية
اقرأ أيضا | «لأصحاب الريجيم.. طريقة عمل خبز الحبوب الكاملة»
