تحتوي المكسرات على نسبة عالية من الدهون ، لذلك فهي غنية بالطاقة، مثل البروتين والألياف والفيتامينات والمعادن والزيوت، وكلها تسهم بشكل كبير في تحسين الصحة، لكن هناك العديد من أنواع المكسرات، وهناك بعضها يتفوق في قيمته الغذائية على الآخر، خاصة إذا أخذنا في الاعتبار أن معظم المكسرات التي تأتي إلى مائدتنا قد خضعت للتحميص والطحن والتقشير والتمليح.
وفي معظم المكسرات ، تتكون هذه الدهون بشكل أساسي من دهون غير مشبعة: إما دهون متعددة غير مشبعة في الجوز والصنوبر ، أو دهون أحادية غير مشبعة في اللوز والفستق والجوز والبندق .
على سبيل المثال، المكسرات البرازيلية والكاجو والمكاديميا تحتوي على نسبة أعلى من الدهون المشبعة، يمكن أن يساهم الكثير من هذا في رفع مستويات الكوليسترول في الدم ، لذلك تناولها فقط من حين لآخرن يعتبر الكستناء استثناءً - فهو أقل في جميع أنواع الدهون وأعلى في الكربوهيدرات النشوية من المكسرات الأخرى.
كبديل للأطعمة الغنية بالدهون المشبعة والسكر ( مثل البسكويت أو الشوكولاتة أو الكعك) ، يمكن أن تكون المكسرات خيارًا جيدًا، إن محتواها العالي من البروتين والألياف يجعلها وجبة خفيفة مُرضية وتحتوي على عناصر غذائية مثل فيتامين إي والبوتاسيوم والمغنيسيوم، لكن احترس من أحجام حصصك .
وقالت الدكتورة زهرة بافلوفا، أخصائية الغدد الصماء في مركز البحوث الطبية التابع لجامعة موسكو، أن المكسرات لا تصلح كوجبات خفيفة، مشيرة إلى أن الرأي الشائع بأن المكسرات هي وجبة خفيفة مثالية خاطئ. لأن المكسرات تحتوي على مواد مغذية مثل الزيوت النباتية والعناصر المعدنية، ولكن يكفي تناول كمية قليلة منها للحصول على ما يحتاجه الجسم من هذه المواد.
واوضحت أن الحصول على المواد المفيدة من المكسرات،العناصر المعدنية والزيوت النباتية وغيرها، يكفي تناول بضع قطع منها فقط. فمثلا من الجوز تكفي حبتين، الجوز البرازيلي تكفي حبة واحدة، اللوز والبندق والكاجو 6-7 قطع.
واضافت، تحتوي المكسرات على سعرات حرارية عالية، لذلك تناولها بكميات كبيرة يمكن أن يسبب زيادة الوزن والسمنة.ولكن الوجبة الخفيفة يجب أن تكون متوازنة قدر الإمكان، بحسب روسيا اليوم.
وقالت، "يجب أن تكون الوجبة الخفيفة كاملة ومتوازنة، حيث يجب أن تحتوي على البروتينات وعناصر نباتية - خضروات أو فاكهة، وتناول المكسرات كوجبة خفيفة تكون غنية بالسعرات الحرارية، لأنه ليس هناك من يكتفي بتناول حبتين من اللوز أو الجوز، بل يأكل ما لا يقل عن حفنات منها أو أكواب. كما أن الجسم لا يمتص من المكسرات سوى كمية ضئيلة من البروتينات التي تحتويها".
ووفقاً زهرة بافلوفا، أفضل خيار للوجبات الخفيفة هو الزبادي مع الخيار أو التفاح، والوجبة الخفيفة في النصف الأول من النهار يجب أن تحتوي مادة بروتينية مع الفاكهة، وفي النصف الثاني مع الخضروات.
