ينظم قسم بحوث تكنولوجيا الخبز والعجائن بمعهد تكنولوجيا الأغذية برنامج تدريبي بعنوان "إنتاج مخبوزات لمرضى حساسية الجلوتين" برئاسة الدكتورة اميمة سعيد رجب شمس بالقاعة الرئيسية بالمعهد خلال الفترة من 7- 12 أغسطس 2022م وذلك استمرارا للنشاط التدريبي بمعهد بحوث تكنولوجيا الأغذية تحت رعاية الدكتور شاكر عرفات وإشراف الدكتور عاطف عشيبة وكيل المعهد للإرشاد والتدريب.
وقالت الدكتورة اميمة سعيد رجب شمس أن مرض حساسية الجلوتين يعرف بانه عدم القدرة على التمثيل الغذائى الكامل لبروتينات القمح وخاصة ببتيد الألفا جليادين وهو ببتيد يتكون من ثمانية أحماض امينية يتسبب وجوده فى القناه الهضمية لهذه الأشخاص حدوث عدم القدرة على امتصاص المكونات الغذائية سواء كانت عناصر معدنية صغرى او كبرى مثل "الحديد - كالسيوم – زنك – فوسفور".
وتابعت وكذلك الفيتامينات سواء كانت الذائبة فى الماء أو الذائبة فى الدهون كما تقل القدرة أيضا على امتصاص الأحماض الامينية والدهون ويترتب على ذلك ضعف عام تدريجى ونقص فى معدل النمو ونقص الوزن وكذلك النشاط البدنى والعقلي.
وأوضحت رئيس قسم بحوث تكنولوجيا الخبز والعجائن أن البرنامج التدريبى يتناول العديد من المحاور الهامة:
- التعرف بالمرض والنظام الغذائي الخالي الجلوتين.
اقرا ايضا :ارتفاع عقود القمح الربيعي في أمريكا إلى أعلى مستوى منذ 14 عامًا| فيديو
- التعرف علي المحاصيل البديلة للقمح و المناسبة لإنتاج المخبوزات خالية الجلوتين.
- إنتاج خبز خالى الجلوتين وخبز منخفض البروتين.
- إنتاج مكرونة خالية الجلوتين.
- رفع القيمة الغذائية لمخبوزات خالية الجلوتين.
- إنتاج مجموعة متنوعة من المخبوزات خالية الجلوتين.
