أحمد الجمَّال
البط الروستو
المقادير :
بطة
كيلو بصل مقطع ناعما
ملح وفلفل وكمون وشطة
2/1 كوب زبيب مغسول ومصفى
عصير نصف ليمونة
2 ملعقة ماء
2 ملعقة زيت
بوكيه جارنيه
الطريقة:
نخلط البصل بكل البهارات جيدا مع الماء والزيت والليمون ثم نضعها على النار مع تقليب بسيط، ثم نغلق النار ونضيف الزبيب مع التقليب ونترك الخليط يبرد تماما قبل الاستخدام، ثم نحشو البطة بالمرتة بعد تتبيلها جيدا ببصلة مبشورة مع بشر حبة طماطم وملح وفلفل أسود. ثم نضع البوكيه جارنيه فى صينية فرن مع مقدار كوب ماء ونغطيها بالاسترتش والفويل وندخلها فرنا حاميا لمدة ثلاث ساعات حتى تنضج، وندهن الوجه بملعقتى سمن مع عصير ليمون ورشة ملح وفلفل أسود وتوضع تحت الشواية لتكتسب لونا ذهبيًا.
الأرز المعمر
المقادير :
كوب أرز مغسول ومصفى
كوب حليب مغلى
2/1 كوب ماء مغلى
2/1 كوب كريمة لبَّانى
ملعقة كبيرة قشدة
ملعقة كبيرة سمن بلدى
2 ملعقة كبيرة زيت
3 ملاعق كبيرة زبادى
رشة ملح وفلفل أسود
الطريقة:
فى بولة، نخلط جيدا الأرز مع الزبادى والسمن والزيت والملح والفلفل الأسود، ثم يوضع فى الطاجن، ثم نضيف عليه باقى المكونات وندخله فرنا حاميا حتى تمام النضج، ويقدَّم.
مهلبية التفاح
المقادير :
3 أكواب حليب
3 ملاعق كبيرة نشا
4 حبات تفاح مقطعة مكعبات
3 ملاعق كبيرة سكر
ملعقة كبيرة كريم شانتيه باودر
ملعقة صغيرة فانيليا
مقادير التفاح المكرمل:
تفاحة مقشرة ومقطعة مكعبات صغيرة
2/1 كوب سكر
ملعقة كبيرة زبدة مكعبات
3/1 كوب كريمة لبّانى
ملعقة صغيرة نشا
2 ملعقة كبيرة حليب
رشة قرفة
الطريقة:
فى الخلاط الكهربائي، نخفق كل مكونات المهلبية ثم نصفيها بمصفاة ونضعها فى إناء على النار مع التقليب المستمر حتى يتجانس الخليط جيدًا، ثم نصبها فى أطباق التقديم وتترك لتبرد تمامًا.. وفى إناء آخر على نار متوسطة نضع السكر حتى يتكرمل ونضيف إليه قطع الزبدة ونقلبها حتى تذوب ثم نضيف قطع التفاح مع التقليب، ثم الكريمة اللبانى ثم ملعقة النشا المذوبة فى ملعقتى الحليب ورشة القرفة، وحين يتجانس الخليط نغلق النار ويترك ليبرد تمامًا، ثم يوضع فوق أطباق المهلبية وتوضع بالثلاجة لتتماسك ثم تقدم.
