قال الدكتور علي أحمد شاهين باحث بقسم بحوث الألبان بمعهد بحوث تكنولوجيا الأغذية بمركز البحوث الزراعية، إن الدراسات العلمية الحديثة أكدت أنه يتم إضافة مواد إضافية إلى الغذاء عمدا أثناء العمليات التصنيعية أو التعبئة بغرض زيادة مدة الصلاحية أو تحسين الخواص الحسية أو التكنولوجية .
وأوضح الباحث بمعهد بحوث تكنولوجيا الأغذية، أنه يمكن التعرف على سلامة وأمان المواد المضافة بثلاث طرق وهى :
1- هيئه الغذاء والدواء الأمريكية .
2- إدارة الأغذية والعقاقير (FOODS and Drug Administration)
GRAS (تعرف عمومًا على أنها آمنة)
3- التجارب والأبحاث السابقة
4- استخدام تكنولوجيا النانو في كبسلة المواد المضافة .
وأشار إلى أنه يمكن تحسين المظهر والقوام وإطالة فترة الصلاحية والحيوية لهذه المواد المضافة حيث أن زيادة مساحة السطح نتيجة عملية الكبسلة تزيد من قابلية المواد المضافة للامتصاص والنفاذية وهذا مهم خاصه للمواد المضافة ذات القابلية المنخفضة في الذائبية أو ضعيفة النكهة أو الطعم بالإضافة إلى أن ذلك يزيد من تجانس المنتج وثباته .
وأضاف الدكتور علي أحمد شاهين أن المواد الحافظة تضاف لمنع النمو الميكروبي وأيضا تعمل كمضادات أكسدة لإيقاف نشاط الشقوق الحرة للمعادن وتعتبر الأحماض العضوية وأملاحها هي الشائعة كمواد حافظة في صناعه الألبان ومنها حامض السوربيك والسوربات.
وتابع: يستخدم النيسين كمضاد للبكتريا وخاصة Clostridium في الجبن الجافة لمنع الانتفاخ الغازي المتأخر ولا تزيد نسبته عن 250 ppm في المنتج النهائي لمفرودات الجبن المطبوخ المضاف لها لحوم وخضروات وفاكهة ويستخدم النتاميسين بواسطة WHO في معاملة أسطح الجبن الجافة والنصف جافة والنصف طري بنسبه 1 ملجم لكل نصف قطر دائره مربع و بنسبه 5 ملم للسطح الخارجي أو بنسبة لا تزيد عن 20 ppm كمضاد فطري .
اقرأ أيضا | تكنولوجيا الأغذية: من فوائد مشروب الخروب مهدئ للقولون العصبي
