يحرص الكثيرون على وجود الياميش فى شهر رمضان لتناوله على مائدة الإفطار، من ثم تعويض الجسم جزءا من العناصر المهمة التى فقدها أثناء الصيام، وفى هذا الإطار تشدد الدكتورة مى مصطفى عامر، أستاذ باحث مساعد بسلامة الغذاء بالمركز القومى للبحوث، على ضرورة التأكد من سلامة الياميش أولا قبل شرائه.
وتوضح: التمر من مكونات الياميش الأساسية، ورغم قدرته على الاحتفاظ بصلاحيته لفترة طويلة، فإنه قد يتعرض للفساد فى وجود الرطوبة وسوء التخزين٬ ومن مظاهر تلفه تغيُّر لون وشكل حباته، أو ظهور علامات العفونة عليه أو انبعاث رائحة حموضة أو عفونة من عبوة التمر، وكذلك وجود بعض الحشرات بين حبات التمر٬ لذا يجب فتح حبات التمر قبل تناولها، والحفاظ على جودته فى المنزل عن طريق حفظه داخل عبوات محكمة الغلق فى درجة حرارة الغرفة وبعيداً عن الشمس فى حالة التمر الجاف أو داخل الثلاجة فى حالة التمر الطرى.
ولضمان جودة الياميش الذى يحتوى على أنواع عديدة من المكسرات والفواكه المجففة وللحصول على ما يحتويه من فيتامينات وأملاح معدنية ومواد مضادة للأكسدة يُنصح بشراء الطازج منها ومن مصادر موثوقة والتأكد من عدم وجود أعفان ظاهرية والتى قد تظهر فى شكل بقع صغيرة خضراء أو سوداء اللون مع خلوها من الحشرات الصغيرة مثل السوس أو الآثار الدالة عليها كالثقوب والنخور٬ والتأكد من عدم وجود رائحة التزنخ أو أى روائح غير مقبولة.
ويُفضل شراء المكسرات بقشورها للاحتفاظ بجودتها لفترة أطول٬ حيث تعتبر القشرة الخارجية للحبوب المختلفة هى خط الدفاع الأول ضد نمو الفطريات المنتجة للسموم الفطرية٬ كما يجب حفظ الحبوب والمكسرات على درجات حرارة منخفضة وبعيداً عن الرطوبة تجنباً لنمو الفطريات.
