المندي طبق عربي تقليدي اشتهر به أهل جنوب الجزيرة العربية مثل منطقتي عسير وجيزان واليمن وحضرموت وشبوة، واليوم سنعرض لكم طريقة تحضير ماندى الدجاج الشهى المميز .
المكوّنات :
قطعة من الفحم.
ملعقة صغيرة من الزعفران.
أربعة أكواب من الأرز البسمتي.
عشر حبات من الحبهان الصحيح.
ربع كوب من ماء الورد، أو ماء الزهر.
بصلتان مفرومتان.
عشر حبات من المسمار كبش القرنفل .
أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
كيلو غرامان من الدجاج.
قرنان من الفلفل الأخضر المقطع إلى الأنصاف.
أربع ورقات من ورق الغار.
ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
عودان من القرفة.
عشر حبات من الفلفل الأسود.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
للتقديم:
الزبيب المقلي.
كوب من المكسرات.
طريقة التحضير :
غسل الأرز لأكثر من مرة تحت الماء البارد ثمّ غمره بالماء وتركه لمدّة خمس عشرة دقيقة، ثم وضع الزعفران في كوب صغير، ثمّ إضافة ماء الزهر، أو ماء الورد، وتركه جانباً.
وبعدها تقطيع الدجاج إلى أنصاف باستخدام سكين حادة، أو مقص المطبخ، ثم وضع الزيت في قدر متوسط الحجم وتسخينه على نار متوسطة، ثمّ إضافة البصل والتقليب لاكتسابه اللون الغامق.
وبعدها إضافة قطعة دجاج وتقليبها لاكتسابها اللون الذهبي، ثمّ إخراجها من القدر، وتركها جانباً، وإكمال باقي قطع الدجاج بالطريقة نفسها، ثم إعادة الدجاج في القدر ثمّ إضافة الغار، والقرفة، والحبهان، والفلفل الأخضر والأسود، والمسمار، والبهار، والملح.
ثم غمر الدجاج بالماء وتركه على نار متوسطة لمدّة ثلاثين دقيقة لنضوجه تماماً، ثم إخراج الدجاج من القدر وتصفية المرق، ثمّ وضعه في صينية فرن، وشويه داخل شواية الفرن لاكتسابه اللون الذهبي، والاحتفاظ به ساخناً.
وبعدها وضع ستة أكواب من المرق في قدر متوسط الحجم، وتركه حتى الغليان على نار قوية، ثمّ تصفية الأرز من الماء وإضافته على المرق، وتركه لدرجة الغليان لتتكون ثقوب على سطحه، ثمّ إضافة خليط الزعفران، وتغطية القدر، وتخفيف النار وترك الأرز لمدّة ثلاثين دقيقة لنضوجه.
ثم وضع الدجاج على وجه الأرز. إحضار قطعة من ورق الألومينوم، وتشكيلها على شكل وعاء صغير، ثمّ وضع القليل من زيت الذرة فيها، ووضعها بين قطع الدجاج فوق الأرز، وتسخين قطعة الفحم لتصبح جمرة، ووضعها في ورقة الألومينوم لخروج البخار.
وإعادة الغطاء على القدر لتشريب الأرز نكهة الفحم، والانتظار لمدّة دقائق قبل التقديم، ثم إزالة قطعة الورق والفحم، ووضع الدجاج جانباً، وتقليب الأرز وسكبه في وعاء التقديم، وتوزيع قطع الدجاج، والتزيين بالزبيب، والمكسرات، وتقديم المندي.
