حمص الشام من المشروبات الشهيرة الذي يعشقها المصريون ويعشق شربها وتناولها في فصل الشتاء، وأول من اخترع ذلك المشروب المصري الشهير هم بلاد الشام.
والحلبسة بالقاموس الشعبي المصري تعني استخدام الحيلة والطرق الملتفة، ولها عدد من المترادفات؛ كاللعب بالثلاث ورقات و"الفهلوة" والذكاء الاجتماعي، كما ظهرت كصفات للشخصية المصرية فيما بعد نكسة عام 1967، والذي تلاه الانفتاح الاقتصادي بعهد السادات، حيث يستخدم "الفهلوي" طريقة الحلبسة، وهي تتعلق بالخداع والمناورة وخفة الظل، وكل عقدة ولها ألف حل وغالباً ما تكون هذه الحلول خلفية وسريعة بغض النظر عن مدى مشروعيتها وأخلاقية استخدامها وقيمية عدالتها الاجتماعية.
وتسمى الطريقة التي يعد بها الحمص بـ«الحلبسة» فالشعب المصري أول من قام بإعداد حمص الشام بتلك الطريقة للتدفئة في فصل الشتاء، حيث يتم ترك الحمص في الماء لمدة 6 ساعات على الأقل، ثم يتم سلق الحمص، ويتم وضع البصل المبشور وعصير الطماطم، والثوم والكمون والفلفل، والبهارات على حسب الحاجة، وبعد ذلك يوضع الليمون ليصبح حمص الشام جاهزا، ويتم وضعة في الأكواب ويشرب ساخنا.
