«كل أكلات جدتى تحفة ولكن الرقاق باللحمة المفرومة عظمة على عظمة وله مذاق خاص» بهذه الكلمات بدأت الفنانة سلوى عثمان حديثها عن طعام جدتها الذى كان يتميز برائحته الجذابة رغم أنها لم تكن تستعمل أكثر من الملح والفلفل الأسود فى طعامها وبعيدة تماما عن البهارات الكثيرة التى تضع على الطعام الآن لكى تجعل مذاقه لذيذا..
وتابعت والدتى تعلمت منها سر الطبخة، وانا بدورى تعلمت من والدتى، وما زلت أحضره بنفس الطريقة والقرمشة اللذيذة التى تسمع عند وضعه بالفم.
وشرحت طريقة التحضير قائلة: أولا نحمر البصلة إلى أن تأخذ اللون الذهبى ونضيف عليها اللحمة المفرومة ونقلبها حتى يتغير لونها، وتخرج ماءها وتتشربها ونقوم بتهدئة النار عليها ونضيف الملح والفلفل الأسود، ونغطيها لمدة ١٠ دقائق على نار هادية، وفى حالة حاجتها لكوب ماء لتكمل تسويتها يمكن تزويدها، ثم ندهن الوعاء بمادة دهنية ونضع طبقات من الرقاق ونقوم بوضع كمية من اللبن على الرقاق لكى يصبح طريا..
وتابعت: ونفرد اللحمة ونوزعها بالتساوى فوق ثالث ورقة رقاق، ثم نضع ٣ ورقات مغطاة فى الشوربة أو اللبن وندهن بين كل ورقة وورقة سمنا، ثم ندهن وجه الصينية بالسمن ونضعها فى فرن متوسط الحرارة، وبعد دقيقتين نلفها على الجوانب دائريا لتستوى، ونتأكد من احمرارها من الأسفل، وفى حال نضجها نقلبها على الوجه، ولمن لا تستطيع رفعها يمكن استخدام صينية أخرى مع مراعاة توافر السمن بها، وتقدم ساخنة ونلاحظ أن وجه صينية الرقاق مقرمش والوجه الآخر طرى جدا وسمكها ليس كبيرا فتأخذ حجم الفطير تماما مما يجعلها تبدو أجمل وأشهى.
