تتجه كثير من الأمهات لتغير أكلاتها نوعًا من تغير روتين المائدة والطعام ولتتعرف علي وجبات المطابخ الأخرى اللذيذة لتغير الأطعمة ومعرفة طرق تحضير الوجبات الأخرى والذها لذلك سنعرض لكم اليوم طريقة تحضير شيخ المحشي العراقي اللذيذ :
المكونات والمقادير :
خمسمئة غرام من الكوسا ذات الحجم الصغير أو المتوسط.
خمسمئة غرام من الباذنجان صغير الحَجم.
كيلوغرام من اللحم البقري المفروم.
بصلتان مفرومتان فرماً ناعماً.
ثلاثة فصوص من الثوم المَهروس.
خمسمئة غرام من الطماطم .
ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
ملعقة صغيرة من الملح.
رشة من الحبهان المطحون.
رشة من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة من البهار المشكّل.
زيت نباتي للقلي.
مكسّرات مقليّة للتزيين.
طريقة التحضير
يُغسل كلٌّ من الكوسا والباذنجان جيّداً ويُحفران مع ترك القشرة عريضةً بعض الشيء، ثم يوضع الزيت في مقلاة عميقة ويُسخّن على نار عالية، وبعدها توضع حبات الكوسا والباذنجان فيه حتى تتحمّر، وبعدها ترفع حبات الكوسا والباذنجان من الزيت وتُوضع على ورق التجفيف للتخلّص من كمية الزيت العالقة فيها.
ثم يُضاف إلى قدر كلٌّ من الزيت النباتي، والبصل، والثوم المهروس، ويوضع القدر على نارٍ مُتوسّطة، وبعدها يُقلّب البصل مع الزيت إلى أن يتغير لونه من اللون الأبيض إلى اللون البني المائل للذهبي، بعدها يُضاف عليه اللحم المفروم، والبهار المشكّل، والملح، والفلفل الأسود، ورشّة الحبهان، ويُقلّب إلى أن يتغيّر لونه ويجف ماؤه.
ثم يُرفع القدر عن النار ويُوضع جانباً إلى أن يبرد، وبعدها تُحشى حبات الكوسا والباذنجان المقلية باللحم المفروم المقلي، وتوضع في قدر عميق جديد، ويوضع عليها ثقل حتى لا تتفتّح الحبات، ثم تُغسل حبات الطماطم وتُخلط في الخلاط الكهربائي، ويُضاف عليها معجون الطماطم والقليل من الملح.
وبعدها يُسكب خليط الطماطم على القدر، ومن ثمّ يُوضع القدر على النار المتوسّطة لمدّة عشرين دقيقة، ثم يُزيّن الطبق بالمكسرات المقلية وأوراق البقدونس ويُقدم ساخناً بجانب الأرز أو الخبز.
